Bilbao, 8 jun (EFE).- Cocineros, creadores del cine y la música, y baserritarras han presentado una hoja de ruta para profundizar en la sostenibilidad del sector gastronómico, ligado al mantenimiento del mundo rural y la conservación de los recursos naturales en Euskadi.
Encuentro de la Gastronomía Vasca
Más de 300 profesionales y agentes de toda la cadena de valor gastronómica se reunieron en el V Encuentro de la Gastronomía Vasca, celebrado en el restaurante Garena en Dima (Bizkaia). El evento fue impulsado por Mantala Basque Gastronomy, iniciativa promovida por Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa, junto a la fundación de cocineros y cocineras de Bizkaia.
Cocineros, productores, baserritarras, bodegueros, artesanos y profesionales de sala, además de representantes institucionales, debatieron sobre el objetivo compartido de la sostenibilidad en el sector. Abordaron una gastronomía verde y sostenible, entendida como una forma concreta de cuidar la tierra, el producto, los oficios, las personas y el territorio.
Hoja de ruta presentada
Durante la jornada se presentó una hoja de ruta para avanzar hacia una gastronomía vasca más verde, sostenible y estrechamente vinculada al territorio. Esta hoja de ruta será una herramienta práctica destinada a acompañar al sector en su transición hacia modelos más responsables, resilientes y alineados con los retos ambientales y sociales del presente.
Participantes destacados
El encuentro reunió a profesionales vinculados a la creación, la sostenibilidad, la artesanía y el diseño. Entre ellos estuvieron el cocinero Diego Guerrero, chef de DSTAgE; Fernando Velázquez, director de orquesta y compositor del proyecto musical Ura Bere Bidean; Paul Urkijo, cineasta y guionista; Jon Maia, bertsolari y escritor; y Garazi Egiguren y Eneko Galdos, desde la danza. También participaron Oreka TX con la txalaparta; Izaro Yañez al piano; y Sunita Camblong, cuya voz acompañó algunos momentos simbólicos de la jornada.
Voces destacadas del sector gastronómico como Julen Baz, chef de Garena; Alatz Bilbao, chef de Bakea; Roberto Ruiz, chef Hika; José Ignacio Jauregi, chef de Maskarada; Gorka Rico y Javier Ribero, chefs de AMA; Edorta Lamo, chef de Arrea; y Juan Carlos Caro, chef de Zelai Txiki, estuvieron presentes. También participaron perfiles como Jakoba Errekondo, agrónomo y paisajista; Jon Areitio, ganadero; Edna Agirre, bodeguera; y Puy Arrieta, quesera, entre otros.
Reconocimiento a Mikel Bustinza
El encuentro incluyó ponencias, intervenciones culturales y propuestas gastronómicas, así como un momento emotivo de recuerdo y reconocimiento a Mikel Bustinza, alma del asador Horma Ondo, en homenaje a su trayectoria y la huella que dejó en la gastronomía vasca.
Declaraciones de la consejera
La consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Amaia Barredo, destacó que "Euskadi ha construido su prestigio gastronómico sobre una base del trabajo del primer sector" y que la sostenibilidad de la gastronomía vasca pasa por "reforzar esa base, estrechar la conexión con el territorio y seguir apostando por el producto local como eje de nuestro modelo alimentario". La excelencia de la gastronomía vasca, referente internacional, "se sostiene en la labor de 130.000 personas que en Euskadi trabajan en el sector, y también sobre todas las que ayudan a conservar nuestro entorno y el medio rural", valoró.
