Algunos quesos son ideales para pizzas, otros para sándwiches y algunos son perfectos para el desayuno. En esta ocasión, consultamos a Juan Dennis, experto en quesos artesanales de la Quesería La Ratonera, para resolver las dudas más comunes sobre el queso mozzarella, el doble crema y el campesino.
¿Qué diferencia a estos quesos?
Según Dennis, aunque los tres son quesos frescos, sin maduración y de consumo rápido, sus orígenes, técnicas de elaboración y usos son muy distintos. A continuación, te explicamos cada uno.
Queso mozzarella
El mozzarella es un queso de pasta hilada de origen italiano. Se elabora con leche entera a la que se añaden fermentos lácticos para reducir la acidez y permitir la coagulación con cuajo. El proceso busca un pH entre 5.1 y 5.3, lo que permite que el queso se estire y hile. Esto le da una textura suave y cremosa, con un sabor y aroma característicos. Es el queso ideal para fundir, especialmente en pizzas. Puede hacerse con leche de vaca o de búfala, aunque los puntos de acidez y rendimientos varían.
Queso doble crema
El doble crema también es un queso hilado, pero su elaboración es diferente. Es un queso muy colombiano que no usa fermentos lácticos; en su lugar, se emplea ácido o suero para acidificar la leche hasta el punto de hilado (pH 5.1-5.2). Esto le otorga un perfil aromático distinto al mozzarella, aunque comparte su excelente capacidad de fusión.
Queso campesino
El queso campesino es un queso fresco que no pasa por hilado ni usa fermentos. Solo se emplea cuajo para dar textura a la cuajada, se moldea y se sala. Es conocido como queso de finca por su elaboración simple. Busca reflejar la frescura de la leche directamente en el producto final. Es ideal para acompañar arepas, bocadillos o como fuente de proteína en cualquier momento.
¿Cuál elegir según el uso?
La elección depende de la preparación:
- Para pizzas o platos donde se necesite fundir: el mozzarella es la opción ideal por su textura y aroma.
- Para sándwiches calientes, arequipe o bocadillos fundidos: el doble crema funde bien y aporta un sabor suave.
- Para desayunos o meriendas: el queso campesino es fresco, sencillo y versátil.
Los expertos recomiendan explorar estos quesos en distintas recetas para descubrir nuevos sabores. Si tienes propuestas gastronómicas, puedes compartirlas con Tatiana Gómez Fuentes en tgomez@elespectador.com.
