Receta de fríjoles colombianos con chicharrón
Sirve estos fríjoles colombianos en cazuela o en la tradicional bandeja paisa. Una receta llena de sabor y tradición.
Ingredientes
- 1 zanahoria
- 2 cebollas rojas
- 2 cebollas cabezonas
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 500 gramos de fríjol
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 2 tallos de cebolla larga
- 2 cucharadas de hogao
- 1 pimentón verde
Ingredientes para el hogao
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 50 mililitros de aceite de achiote
- 6 tomates chontos picados
- 2 cebollas cabezonas picadas
- 4 tallos de cebolla larga picados
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado al gusto
Ingredientes para el chicharrón
- 2 kilogramos de tocino barriguero
- 1 pimentón verde
- 2 cebollas cabezonas
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Prepara el hogao con aceite de achiote, cebolla blanca, cebolla larga, ajo y tomate. Sazona con sal, pimienta y salsa de tomate. Cocina los fríjoles previamente remojados junto con los vegetales durante 1 hora. Cuando estén completamente cocidos, licúa una parte para obtener una textura más espesa. Incorpora el hogao y mezcla bien.
Para el chicharrón
Cocina el chicharrón con vegetales, ajo, sal y pimienta hasta que esté suave. Una vez cocido, fríelo hasta que quede dorado y crujiente.
Un poco de la historia de los fríjoles
El origen de los fríjoles se dio hace aproximadamente 8,000 años en América Latina, en Mesoamérica y Los Andes. Era uno de los alimentos básicos de la cultura indígena y también fue objeto de tributo en rituales relacionados con la fertilidad. Actualmente, los países con mayor producción de esta leguminosa son Myanmar, India y Brasil. En Colombia, las principales zonas de producción están en Huila, Santander y Antioquia. Existen dos tipos de fríjoles: el arbustivo (de crecimiento bajo) y el voluble (de crecimiento enramado). En Colombia se consume más el voluble, ya que es más grande y tiene mejor cocción.
Nota de la editora: El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarse en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina. Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica.
Por Edd Cabarcas, chef / @eddcabarcas
