Cuando los padres de Sergio y Javier Torres les propusieron continuar con el bar Plaza en El Carmel, ellos, ya en camino de convertirse en chefs de autor, decidieron no aceptar el desafío. Sin embargo, más de dos décadas después, los hermanos más emblemáticos de la gastronomía han optado por saldar una deuda con Barcelona y colocarse tras la barra en una nueva propuesta ubicada en el mercado de Santa Caterina.
Un regreso a los orígenes
“Somos muy de bar y con los años hemos sentido que queríamos aplicar todo lo aprendido para poner en marcha el bar que sentíamos que le debíamos a la ciudad”, comentó Sergio Torres a EFE poco antes de la apertura oficial del espacio. ‘Parada Torres’ no solo representa un retorno a esos orígenes de bar “de toda la vida” donde, siendo niños, jugaban a ayudar a sus padres subidos en cajas de bebida detrás del mostrador, sino que también es “un homenaje a la abuela Catalina”, quien, según recuerda el cocinero, solía hacer la compra en ese mismo mercado.
Una oportunidad inesperada
“Este local no estaba en nuestros planes, pero cuando supimos de la posibilidad de optar a este espacio, no lo dudamos. Fue una corazonada: teníamos que hacerlo. Por nosotros, por Barcelona, por nuestros padres y por nuestra abuela”, confesó Sergio. El nuevo bar ocupa el espacio que habían dejado varias paradas del céntrico mercado, que es el principal proveedor de los alimentos que se sirven en el local.
“Desde que empezamos a poner esto en marcha, los propios paradistas nos cuentan que ha ayudado a devolver la vida al mercado, y eso nos alegra mucho porque siempre veníamos aquí a comprar con nuestra abuela”, añadió Torres.
Una carta con precios más accesibles
Con precios mucho más moderados que los de su Cocina Hermanos Torres, la carta recupera clásicos “pero con el toque de la casa”. Entre otros platos, el cocinero destaca el ‘tío Pepito de ternera con tapenade de tomate seco, mayonesa trufada y patatas fritas’, la ‘escalivada a la brasa de carbón vegetal’, la ‘crema catalana quemada al romero’ y los ‘xuxos rellenos con crema pastelera y anís’. También incluye el ‘fricandó de ternera’, el ‘torrezno de Soria’, la ‘ración de champiñones al ajillo’ y las ‘gambas blancas rebozadas’.
“Es más sencillo, pero está bien hecho. Y en el sitio hay ambiente de bar, bullicio y buen rollo. ¡Viva los bares!”, defiende el cocinero sobre el espacio de 440 metros cuadrados con capacidad para 160 comensales, dominado visualmente por una gran barra metálica tradicional que armoniza con el resto del mercado.
Competencia y atractivo en Santa Caterina
Torres señaló que en los días previos a la inauguración oficial han visto más visitantes españoles que turistas, algo que les ha hecho “ilusión”. “Aquí vendrá gente que quizás no nos conocería en otras propuestas, y eso es una maravilla”, comentó. La presencia de los Torres en Santa Caterina intensifica la competencia gastronómica con la Boqueria, al otro lado de la Rambla, y suma atractivo a un mercado que ya atrae a locales y turistas por su techo ondulado inspirado en el ‘trencadís’ de colores de Antoni Gaudí, obra del artista Toni Comella y los arquitectos Benedetta Tagliabue y Enric Miralles.
Aunque la coincidencia es, según Sergio Torres, puro “azar”, ‘Parada Torres’ ha abierto al mismo tiempo que otra propuesta de tapeo del chef con tres estrellas Michelin Martin Berasategui, quien junto a su Lasarte de Paseo de Gracia ha inaugurado ‘Bera’, también con precios más asequibles y cocina continua. Los hermanos Torres suman así un nuevo local en Barcelona a su cartera: Cocina Hermanos Torres (tres estrellas Michelin), Eldelmar y Alas, en la terminal 1 del Aeropuerto de Barcelona, que en otoño finalizará una reforma para convertirse en un gran mirador donde comer antes o después de volar.
