El jamón de cerdo es un ingrediente versátil que se puede usar en sándwiches y desayunos para disfrutar de su sabor único. A continuación, te presentamos una receta sencilla para prepararlo en casa.
Ingredientes para el jamón de cerdo casero
- 1 libra de carne de cerdo
- 1 pizca de sal
- Nuez moscada al gusto
- Pimienta al gusto
- Ajo en polvo al gusto
- 60 mililitros de agua fría
- 30 gramos de fécula
- 12 gramos de gelatina hidratada
Preparación paso a paso
- Cortar la carne de cerdo a la mitad. Una mitad se pica en cubos pequeños y la otra se procesa.
- Mezclar la carne procesada con sal, nuez moscada, pimienta, ajo en polvo, agua fría, fécula y gelatina hidratada hasta formar una pasta.
- Integrar la pasta con la carne picada y poner en un molde con papel parafinado. Compactar bien y refrigerar.
- Cocinar en olla con agua hasta la mitad del molde hasta que alcance 70 °C internos.
- Enfriar y refrigerar toda la noche. Desmoldar al día siguiente para disfrutar.
Historia de la carne de cerdo
La domesticación y consumo del cerdo se originó en Turquía, en la ciudad de Anatolia. Sin embargo, la llegada de la carne de cerdo a América se dio en 1943 durante el segundo viaje de Cristóbal Colón. Hoy en día, la carne de cerdo es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial.
Aunque en algunas religiones como el judaísmo y el islamismo está prohibida, en muchos lugares del mundo es uno de los productos con mayor oferta gastronómica, ya que tiene variedades en su preparación: al horno, ahumado y a la brasa, solo por mencionar algunos. Del cerdo también se derivan otras recetas como la morcilla, el chorizo y el jamón. Su mayor productor es China, aunque países como Francia e Italia también lo producen.
Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente se incluye con fines informativos y prácticos, para comprender mejor su origen y uso en la cocina. Si te gusta la cocina y creas recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica.
Por Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7
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