El reconocido chef español Juanjo López, propietario del restaurante La Tasquita de Enfrente, ha revelado su método para lograr un arroz blanco excepcional. Según el experto, la clave está en reemplazar el agua por caldo y agregar ingredientes aromáticos como ajo y laurel.
La propuesta de Juanjo López para cocinar arroz blanco
En un video compartido en sus redes sociales, López explicó que el arroz blanco puede mejorar notablemente si se cocina con caldo en lugar de agua. Aunque él prefiere caldo de pescado, indicó que también se puede usar caldo de pollo o de carne. “Viendo la receta de arroz blanco, me vino a la cabeza la de mi abuela, pero con un giro: caldo de pescado en vez de agua”, escribió el cocinero.
Ingredientes necesarios
- Una medida de arroz de grano corto o medio.
- Dos medidas de caldo caliente.
- Tres dientes de ajo aplastados.
- Dos hojas de laurel.
- 50 gramos de cebolla finamente picada.
- 15 mililitros de aceite de oliva.
- Sal al gusto.
Paso a paso para preparar el arroz
- Calentar el aceite de oliva en una olla y cocinar la cebolla hasta que quede transparente.
- Agregar los dientes de ajo aplastados y las hojas de laurel para liberar los aromas sin dorarlos demasiado.
- Incorporar el arroz y mezclarlo con el sofrito para que los granos se impregnen del aceite.
- Verter el caldo caliente y ajustar la sal antes de llevar a hervor.
- Una vez que hierva, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar durante 13 minutos sin revolver.
- Apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos más con la olla tapada.
- Separar los granos suavemente con un tenedor antes de servir.
Métodos comunes para cocinar arroz
Existen diversas técnicas para preparar arroz, como la cocción en abundante agua con posterior escurrido, la utilización del doble de líquido que de arroz, o el remojo previo antes de la cocción. Cada método ofrece resultados distintos en textura y sabor.
Advertencia sobre guardar arroz cocido
La tecnóloga alimentaria Cristina Lora advirtió sobre los riesgos de conservar arroz cocido durante demasiado tiempo en la nevera. En una entrevista en el pódcast 'Hábito Zero', explicó que la manipulación incorrecta puede derivar en intoxicaciones alimentarias. Mencionó el denominado “síndrome del arroz recalentado”, provocado por la bacteria Bacillus cereus, que puede desarrollarse si el alimento no se conserva adecuadamente. Según Lora, el arroz cocido no debería permanecer más de 24 horas refrigerado antes de ser consumido nuevamente.
