DeMiguel: Un Oasis Gastronómico que Redefine la Cocina Italiana en Cajicá
En una zona inesperada de Cajicá, junto a una gasolinera y en un minicentro comercial, surge DeMiguel modern italian grill, una propuesta culinaria que desafía todas las expectativas. Este restaurante, inaugurado el 22 de octubre, representa la visión del chef Michael "Mike" DeMiguel, quien ha creado un espacio donde la cocina italiana contemporánea se encuentra con técnicas de parrilla innovadoras.
El Camino de un Chef Autodidacta
Michael DeMiguel, de 42 años y originario de San Francisco, California, nunca estudió cocina formalmente, pero su pasión por los fogones comenzó a los 5 años cuando aprendió a voltear huevos sin romperlos. Hijo de un colombiano emigrado a Estados Unidos, Mike estudió finanzas y comenzó en el mundo restaurantero como mesero para sostenerse durante sus estudios universitarios.
"Me siento más cómodo cocinando que haciendo cualquier otra cosa", confiesa el chef. "Puedo cocinar 20 horas seguidas y no me molesta. Amo la comida y compartir momentos comiendo rico con amigos y familia. Para mí, eso es la vida".
Su trayectoria profesional lo llevó por cocinas en San Francisco, Napa Valley, Barcelona, Miami y finalmente Bogotá, donde descubrió la ciudad durante una visita a su padre en 2011. Impresionado por el crecimiento gastronómico colombiano -de 700 restaurantes en TripAdvisor en esa época a 5.000 actualmente- decidió establecerse y abrir sus primeros negocios: La Xarcutería y Gringo Cantina.
Una Apuesta Arriesgada en Cajicá
Hace cuatro años, DeMiguel se mudó con su familia a Cajicá buscando mayor tranquilidad y aire puro, pero pronto sintió la necesidad de regresar a la adrenalina de los restaurantes. "Estoy apostando muchos años de trabajo en este sitio", reconoce sobre su nueva aventura, "pero miedo no, de ninguna manera. Sentí que era algo que tenía que hacer".
Su elección de Cajicá no fue casual: "Vivir aquí me hizo compenetrarme con la zona y entender que es un suburbio donde mucha gente vive en condominios y necesita servicios de calidad". El chef identifica una creciente demanda gastronómica en áreas periféricas donde los residentes prefieren no desplazarse hasta Bogotá para disfrutar de experiencias culinarias de alta gama.
Concepto Culinario Innovador
DeMiguel se define como un italiano moderno con acento en el grill, una propuesta que dista mucho de la concepción tradicional de comida italiana en Colombia. "Cada plato tiene algo que ha tocado la parrilla", explica el chef. "El restaurante gira, de alguna manera u otra, en torno a la parrilla".
Entre sus creaciones destacadas se encuentran:
- Atún del Pacífico colombiano sellado a la parrilla con salsa de guiños picantes
- Pasta al pesto con texturas únicas
- Beef tartare con crema de parmesano y trufa
- Tiramisú servido en formato familiar
- Agnolotti de temporada con rellenos innovadores
"Lo que más me enorgullece es lo que estamos logrando con el pescado", comparte DeMiguel. "Nos está llegando muy buen producto del Pacífico colombiano".
Producción Integral y Detalles Meticulosos
El restaurante cuenta con un centro de producción en el segundo piso donde elaboran absolutamente todo: desde pastas y salsas hasta panes, pastelería e incluso helados. Esta autonomía les permite ofrecer sabores y texturas únicas, manteniendo control total sobre la calidad.
El espacio físico combina un comedor con ambiente de invernadero -ideal para tardes soleadas- con una atmósfera más íntima y seductora durante la noche. Cada detalle ha sido cuidadosamente considerado, desde los cubiertos y copas hasta el manejo de tiempos y el servicio.
Un Equipo Familiar
Detrás del éxito de DeMiguel está también la contribución de Chelsea, esposa del chef, cuya experiencia en marketing digital gastronómico -incluyendo su paso por el Jamie Oliver Group- ha sido fundamental para el proyecto. Juntos han creado no solo un restaurante, sino una experiencia gastronómica completa que responde a las necesidades de una zona en transformación.
DeMiguel representa más que un nuevo restaurante: es la materialización de una tendencia creciente en Colombia donde chefs visionarios identifican oportunidades en zonas periféricas, llevando alta cocina a lugares donde antes era impensable encontrarla. Una apuesta arriesgada que, hasta ahora, está demostrando que la calidad gastronómica no conoce límites geográficos.
