Famiglia: El viaje de la masa madre desde la bicicleta hasta los premios internacionales
La historia de Famiglia Pizzería comienza con un giro profesional inesperado. Mauricio Peña, después de una década en agencias de publicidad, decidió estudiar panadería en el Instituto Gato Dumas. Lo que inició como un modesto emprendimiento de producción de pan para restaurantes en la calle 86 de Bogotá, hoy se ha consolidado como un referente de la pizzería artesanal en Colombia, con múltiples sedes y reconocimientos internacionales.
De la pandemia a la reinvención sobre dos ruedas
El negocio de panadería para restaurantes prosperaba hasta diciembre de 2019, cuando Peña abrió un centro de producción en San Felipe. Sin embargo, la llegada de la pandemia en 2020 complicó todo. "La única solución fue regresar a los inicios", explica Peña. Junto con sus colaboradores, comenzó a preparar entre 30 y 60 panes diarios de diferentes referencias, entregándolos personalmente en bicicleta de casa en casa.
Esta adaptación permitió que el emprendimiento sobreviviera durante el confinamiento. Posteriormente, Peña innovó con restaurantes pop-up cada jueves en Bogotá, siendo el primero precisamente Famiglia Pizzería. A través de encuestas a sus seguidores, descubrieron que las pizzas eran la propuesta más popular, consolidando así el negocio cuyo eslogan inicial era "48 horas de amor", en referencia al tiempo de fermentación en frío de sus masas.
Expansión y reconocimiento internacional
El primer local permanente abrió en la calle 69 con carrera 10 en Bogotá. Hoy, Famiglia cuenta con tres sedes adicionales:
- Calle 85
- Carrera 4 con calle 54
- Un nuevo proyecto en la cuadra mexicana del barrio Siete de Agosto
Este último espacio ofrece una ventana para pizza exclusivamente para llevar, con barriles exteriores donde los clientes pueden comer de pie. Los precios oscilan entre 30.000 y 50.000 pesos, manteniendo la accesibilidad como parte fundamental de su filosofía.
Entre sus creaciones más destacadas se encuentran:
- La Casio: Con peperoncino, mermelada de cebolla, mozzarella, jamón y chorizo español
- La Bianca Tartufo: Con queso pecorino, mozzarella, pimienta, crema de leche, miel y aceite de trufa
- Albóndigas de Carmen: Gratinadas con queso parmesano y mozzarella en salsa pomodoro
Premios y conexiones globales
El esfuerzo de años comenzó a dar frutos internacionales en 2025, cuando Famiglia fue nominada a los Best Pizza Awards en Milán. Este reconocimiento, evaluado por 512 expertos de 60 países, abrió puertas importantes. A través de este proceso, Peña conoció a Juan Gabriel Pérez, un pizzaiolo colombiano que trabaja en Posto (Boston), incluido en la lista de las mejores pizzerías de Estados Unidos.
Esta conexión inspiró a Peña a crear 'Amici and Pizza', una iniciativa dedicada al intercambio de saberes alrededor de este plato icónico. Invitó a Pérez a Colombia para compartir su experiencia internacional con la industria local.
Posteriormente, Peña viajó por Italia, donde en la pizzería Fermenta de Chieti (Abruzzo) probó "una de las mejores pizzas de su vida". Allí conoció a Luca Cornacchia, experto en masas e investigación técnica, a quien también invitó para la segunda edición de 'Amici and Pizza'. Ya planean la tercera edición para octubre próximo.
Experiencias gastronómicas más allá de la pizza
Peña ha comprendido que el éxito actual no solo depende de la calidad del producto, sino de crear experiencias memorables alrededor de la gastronomía. Famiglia ha implementado diversas iniciativas innovadoras:
- Conciertos con bandas locales los jueves en sus establecimientos
- Exhibición y venta de obras de artistas emergentes
- Talleres de pizzería, a veces combinados con talleres de estampado
"La mente creativa de Peña no se detiene", siempre buscando nuevas formas de innovar en una industria que exige constantemente a los emprendedores. De los panes entregados en bicicleta durante la pandemia a las nominaciones internacionales en Milán, Famiglia Pizzería representa el espíritu resiliente y creativo de la gastronomía bogotana contemporánea.
