Popayán proyecta su tradición culinaria en escenario mundial de la Unesco
La ciudad de Popayán, capital del departamento del Cauca, ha sido invitada oficialmente a participar en el Festival Gastronómico de la Red de Ciudades Creativas de la Unesco, un evento internacional que se desarrollará en Macao, China, entre el 20 y el 29 de marzo del presente año. Esta convocatoria representa un reconocimiento significativo al patrimonio culinario que la Ciudad Blanca ha cultivado y preservado a lo largo de generaciones.
Una delegación con sabor caucano
La representación payanesa estará conformada por doce integrantes que participarán activamente en diversas actividades programadas dentro del festival. Según explicó Iván Darío Arturo, secretario de Desarrollo Agroambiental y de Fomento Económico de la Administración Municipal, esta participación constituye "una oportunidad excepcional para proyectar el trabajo de productores, cocineros y emprendimientos vinculados a la cadena gastronómica de nuestra ciudad".
El funcionario agregó que "este intercambio cultural nos permitirá llevar muestras de nuestro municipio y mostrar al mundo el trabajo que realizan nuestros emprendedores. Es una gran oportunidad para fortalecer el turismo, visibilizar nuestra diversidad cultural y ratificar que Popayán es un referente en gastronomía".
Componentes académicos y demostraciones prácticas
Durante el evento internacional, la delegación de Popayán intervendrá en espacios académicos relacionados con la Subred de Ciudades Creativas de la Unesco, donde se analizará el papel de la gastronomía como componente fundamental para el desarrollo cultural y económico. En estos escenarios estarán presentes Claudia Cruz, punto focal de la Subred de Ciudades Creativas para Popayán, y Valentina Martínez, representante de la Administración Municipal.
Uno de los momentos más esperados será la participación en la tarima de talleres gastronómicos, donde se realizarán demostraciones culinarias dirigidas al público asistente. En este espacio, Gabriela Pérez, cocinera tradicional de la Plaza de Mercado del barrio Bolívar, y el chef Pablo Guzmán Illera, asociado de la Corporación Gastronómica de Popayán, compartirán técnicas, recetas y relatos asociados a la cocina tradicional del territorio.
Sabores que cruzan fronteras
La gastronomía payanesa también estará presente en los stands del festival mediante una muestra representativa de los sabores del territorio. El restaurante Il Gallo participará con una propuesta innovadora de cocina del Pacífico con fusión oriental, mientras que la Corporación Gastronómica de Popayán presentará preparaciones tradicionales e información relacionada con el uso gastronómico de la hoja y la harina de coca como ingrediente ancestral dentro de la cultura alimentaria del territorio.
La delegación incluirá además la presencia de representantes de dos sectores productivos emblemáticos del departamento del Cauca:
- Café caucano: Jaime Hurtado, director administrativo del Comité Departamental de Cafeteros del Cauca, junto con un caficultor del departamento, presentarán el trabajo desarrollado por los productores de la región. Actualmente, el café del Cauca se exporta a más de 90 países y beneficia a cerca de cien mil familias cafeteras.
- Cacao de calidad: María Alejandra Calle, de la empresa payanesa Cacao Hunters, representará este producto dedicado a la producción de cacao y derivados de chocolate que se comercializan en mercados internacionales.
Voces desde la tradición culinaria
Para Gabriela Pérez, cocinera tradicional de la Plaza de Mercado del barrio Bolívar de Popayán, esta experiencia representa un hito en su trayectoria: "Soy cocinera tradicional y para mí es muy importante representar a Popayán en Macao. Allí podremos mostrar nuestra cultura, la capacidad y la calidad que tenemos en nuestra cocina, porque en cada plato y en cada preparación hay una historia que contar".
La cocinera agregó con emoción que "esta es una oportunidad para llevar la esencia de nuestra ciudad blanca a otros lugares del mundo y mostrar lo que somos desde el fogón y desde nuestras tradiciones".
Consolidación internacional
La participación de Popayán en este festival se enmarca dentro de su pertenencia a la Red de Ciudades Creativas de la Gastronomía de la Unesco y del reconocimiento que ha construido la ciudad alrededor de su tradición culinaria. Además de ser sede de uno de los congresos gastronómicos más antiguos de la región, la capital caucana ha consolidado a lo largo de los años un proceso de promoción de la cocina tradicional que involucra a cocineros, productores, investigadores y organizaciones del sector.
Con esta participación en el Festival Gastronómico de la Red de Ciudades Creativas en Macao, la Alcaldía de Popayán continúa fortaleciendo la promoción internacional del patrimonio culinario de la ciudad y propiciando el intercambio con otras ciudades del mundo, en las que la gastronomía se consolida como un elemento de encuentro cultural y de proyección para el territorio.
