Precio de la carne registra alza del 11,73% en los últimos 12 meses
El precio de la carne en Colombia experimentó un incremento significativo durante el último año, con un aumento superior a los $4.000 por kilo que representa una variación del 11,73% en el período comprendido entre enero de 2025 y enero de 2026. Según datos revelados por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), el valor promedio pasó de $29.653 a $34.026, una cifra que supera ampliamente la inflación general del 5,35% registrada en enero.
Factores detrás del encarecimiento sostenido
Entre los principales elementos que han impulsado esta tendencia alcista se encuentran:
- Mayor demanda de carne debido al incremento del salario mínimo del 9,5% en 2025
- Aspectos climáticos que afectan la producción nacional
- Precios internacionales que gravitan sobre los valores internos
El presidente Gustavo Petro señaló que el repunte inflacionario de enero no estuvo asociado principalmente al aumento salarial, sino al comportamiento de productos específicos como la carne y el café. "Solo la carne y el café, por su incremento en los precios internacionales, tuvieron un efecto que elevó levemente la inflación", afirmó el mandatario.
Variaciones por tipo de corte y su impacto económico
Al analizar los diferentes cortes de carne, el lomo fino registró la mayor variación, pasando de $40.516 a $47.543, lo que representa un aumento de $7.027. Otros cortes que mostraron incrementos significativos incluyen:
- Chata: de $34.943 a $40.586
- Cadera: de $28.323 a $32.703
- Sobrebarriga: de $24.911 a $27.844
- Costilla: de $19.574 a $21.455
La subclase de carne de res y derivados registró una variación mensual del 2,55% en enero frente a diciembre, ubicándose entre los rubros que más aportaron al aumento del índice de precios al consumidor. En el balance anual, este grupo acumuló el incremento del 11,73%, evidenciando un encarecimiento sostenido que afecta directamente el presupuesto de los hogares colombianos.
Impacto en el consumo y la economía familiar
El peso de la carne en el consumo cotidiano hace que este comportamiento tenga especial relevancia para las finanzas familiares. A diferencia de otros alimentos con variaciones más volátiles, el alza de la carne ha sido persistente y ha contribuido de manera directa al aumento del gasto en alimentación.
Óscar Cubillos, director de la Oficina de Planeación y Estudios Económicos de Fedegán, explicó que el aumento en el consumo de carne de res se debe a mayores ingresos disponibles en términos nominales. "Con el aumento del 9,5% en el salario mínimo, la gente empezó nuevamente a demandar más carne de res. Eso elevó el sacrificio, la faena y el consumo", señaló.
El impacto se extiende más allá de los hogares, afectando también a restaurantes y comidas preparadas, donde el costo de los insumos incide directamente en el precio final al consumidor. La carne de res, en el corte chata, registró la tercera mayor variación interanual con un aumento del 13,9%, donde una porción de 250 gramos pasó de costar $8.736 a $10.147.
La subclase de carne de res y sus derivados fue la quinta con mayor aporte al dato inflacionario de enero y la primera dentro del grupo de alimentos, al contribuir con 28 puntos básicos a la inflación del 5,35%. Este fenómeno económico refleja las presiones sobre el costo de vida que enfrentan los colombianos en su día a día.
