Semana Santa marca el pico anual de ventas de pescado en Uruguay
En Uruguay, la Semana Santa representa el momento de mayor actividad comercial para el sector pesquero, con un incremento significativo en las ventas que, según diversas pescaderías, puede multiplicarse entre tres y cuatro veces respecto a los volúmenes habituales. Esta tradición, arraigada no solo por motivos religiosos sino también culturales, impulsa a la población a consumir más productos del mar durante estos días.
Estadísticas y hábitos de consumo
De acuerdo con datos proporcionados por la Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (Dinara), dependiente del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, el consumo anual de pescado en Uruguay alcanza los nueve kilos per cápita, incluyendo productos nacionales e importados. Una parte considerable de este total se comercializa precisamente durante la Semana Santa, especialmente el Viernes Santo, cuando la demanda se intensifica.
Expertos del sector lamentan que el pescado no tenga el mismo peso en la gastronomía local que otras carnes, como la vacuna, aviar o de cerdo, a pesar de sus reconocidas bondades en términos de inocuidad, nutrición, sabor y versatilidad culinaria. Por ello, consideran fundamental aprovechar esta semana para promover sus beneficios entre los consumidores.
Perspectivas desde las pescaderías
Natalia Ferreira, de The Best Fisherman en Montevideo, destaca que, aunque las ventas alcanzan su pico durante la Semana Santa, el interés se mantiene en las semanas posteriores, ya que muchos clientes descubren las ventajas de este alimento, recomendado por médicos y nutricionistas. Su empresa, familiar, pesca la mayoría de sus productos en el Río de la Plata, salvo los mariscos importados.
En cuanto a precios, Ferreira señala que estos se mantienen estables, con pocas variaciones respecto al año anterior. Algunos ejemplos incluyen: lomos de corvina a 500 pesos uruguayos (US$12,2) el kilo, corvina negra entera a 200 pesos (US$4,88), atún a 280 pesos (US$6,832), bacalao nacional a 400 pesos (US$9,76), merluza a 550 pesos (US$13,42) y lenguado a 650 pesos (US$15,86) el kilo.
La gran zafra pesquera
Kelly Benacedo, del local Fresco Mar en el Mercado Agrícola Montevideo (MAM), describe esta semana como "la gran zafra del año", con una actividad comercial especialmente intensa los miércoles y jueves. Para satisfacer la demanda, incrementan el stock y ofrecen productos como pescado entero, menos común en otras épocas.
Los precios en este establecimiento son: merluza a 440 pesos uruguayos (US$10,736) el kilo, pescadilla a 415 pesos (US$10,126), cazón a 420 pesos (US$10,248) y salmón chileno a 1.200 pesos (US$29,28). Además, destacan las ventas de mix de mariscos a 480 pesos (US$11,712) el kilo y camarones de Rocha a 930 pesos (US$22,692).
Cambios en los hábitos de consumo
Susana Ramogida, de la pescadería Altamar en el Puertito del Buceo, con 45 años de trayectoria, observa un cambio en los hábitos de consumo, especialmente entre las nuevas generaciones, que prefieren mariscos sobre opciones tradicionales como corvina o bacalao. Desde la pandemia por covid, esta tendencia se ha acentuado.
Ramogida enfatiza la importancia del servicio al cliente, ayudando a los compradores a armar platos como paellas con cantidades precisas. En su local, el mix de mariscos cuesta 420 pesos (US$10,248) el kilo, mientras que la corvina negra entera se ofrece a 165 pesos (US$4,026) y la rubia a 150 pesos (US$3,66) el kilo. El bacalao nacional tiene un precio de 720 pesos (US$17,568) y el importado español, 1.150 pesos (US$28,06) el kilo, con opción de fraccionamiento.
En resumen, la Semana Santa no solo consolida una tradición uruguaya, sino que también representa una oportunidad clave para el sector pesquero, con ventas récord y precios estables que fomentan el consumo de un alimento saludable y versátil.
