Sutamarchán, un municipio boyacense ubicado a tres horas de Bogotá, se ha ganado la fama de preparar una de las mejores picadas de Colombia. Este plato, que combina longaniza, chicharrón, morcilla, chorizo, pollo, carne de res asada y costilla de cerdo, es el principal atractivo gastronómico de la región.
Ingredientes de la picada de Sutamarchán
La longaniza, un embutido de carne de cerdo adobada, es la base de la picada. A ella se suman otras proteínas como chicharrón, morcilla, chorizo, pollo, carne de res asada y costilla de cerdo. Estos ingredientes se acompañan con mazorca, arepa, plátano maduro, papa criolla, papa salada, patacones y tuca frita. Las salsas que complementan el plato incluyen ají, ahogao, limón, guacamole y chimichurri.
Actividades turísticas en Sutamarchán
Además de su oferta gastronómica, Sutamarchán ofrece diversas actividades. Los visitantes pueden practicar senderismo, gracias a su temperatura media de 18 °C y su altitud de 1800 metros sobre el nivel del mar. También es posible visitar el Convento de Santo Eccehomo, los vestigios de tumbas indígenas y la antigua casa del fundador. La plaza principal, rodeada de edificaciones coloniales bien conservadas, es ideal para los amantes de la historia y la fotografía.
Historia y economía local
Fundado en 1556 por don Antonio de Santana, Sutamarchán fue importante en el siglo XVI por la veneración de la virgen Nuestra Señora del Rosario de Chiquinquirá. Sus tierras fértiles permiten el cultivo de papa, cebolla, curuba, cebada, tomate, maíz, uva y frutales. Además de la longaniza, se producen otros derivados cárnicos y vinos, que complementan la economía local.
Sutamarchán limita con municipios como Santa Sofía, Sáchica, Villa de Leyva, Saboyá, Ráquira y Tinjacá. Su cercanía a Villa de Leyva (22 minutos) lo convierte en una parada obligatoria para quienes recorren Boyacá.
