Las regañonas son una de las preparaciones más tradicionales de la gastronomía colombiana, elaboradas a base de maíz tierno. Estas frituras crujientes son ideales para compartir en familia y pueden acompañarse con hogao, salsa de tomate o cualquier otra salsa de tu preferencia. A continuación, te contamos cómo prepararlas paso a paso.
Ingredientes para las regañonas
- 2 mazorcas de maíz tierno entero
- 2 cebollas largas
- Aceite para sofreír y freír
- 1 pizca de sal
- Comino al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 huevo
Preparación paso a paso
Para comenzar, desgrana las mazorcas y muele los granos hasta obtener una masa semilíquida. Luego, pica finamente la cebolla larga y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Sazona el sofrito con sal, comino y pimienta al gusto, mezclando bien durante la cocción.
Incorpora el sofrito caliente a la masa de maíz molido y añade un huevo entero. Mezcla de manera homogénea hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Calienta abundante aceite en una sartén y vierte porciones de la masa con la ayuda de una cuchara. Fríe las regañonas por ambos lados hasta que adquieran un color dorado y una textura crujiente. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Un poco de historia del maíz
El maíz tiene un origen que se remonta aproximadamente a 12 mil años en México, y su consumo se introdujo en Europa en el siglo XVII. Su nombre significa “lo que sustenta la vida” y para los mayas era el principal alimento de su cultura. Se extendió por todo el mundo gracias a su facilidad para crecer en diversos climas. En México se conoce como elotes; en Bolivia, marlos; en Colombia, Ecuador y Venezuela, tusas; y en Perú, Argentina y Chile, “choclo”.
Este cereal tiene múltiples usos en la gastronomía mundial: se puede preparar en tortas, galletas, sopas e incluso bebidas. Actualmente, junto con el arroz y el trigo, es uno de los cereales más producidos a nivel internacional.
Nota de la editora
El contexto histórico del maíz puede encontrarse en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina. Si te gusta cocinar y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica.
Por Diana Acevedo, chef / @chefdianaacevedo
