El steak frites es un clásico de la gastronomía francesa que combina un filete jugoso con papas fritas crujientes, acompañado de una salsa cremosa de mostaza Dijon. Esta receta, creada por la chef Viridiana Navarrete (@viricookss), es ideal para una cena especial en casa. A continuación, los detalles para prepararla en 35 minutos.
Ingredientes para el steak frites
Para la carne y las papas se necesitan: 1 filete ribeye, aceite de oliva, mantequilla al gusto, 2 dientes de ajo, romero y tomillo al gusto, sal gruesa y pimienta. Para la salsa: 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 libra de cebolla ocañera, 2 cucharadas de alcaparras, 1 taza de vino blanco, 1 taza de crema de leche, 2 cucharadas de mostaza Dijon, hierbas de olor (tomillo y perejil) y sal al gusto.
Preparación paso a paso
Comienza friendo las papas cortadas en bastones en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona de inmediato. Luego, sazona el filete ribeye por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida. Cocínalo en una sartén bien caliente con un poco de aceite a fuego alto para crear una costra dorada. El tiempo depende del término deseado: unos 3-4 minutos por lado para término medio. Retira la carne y déjala reposar.
Preparación de la salsa de mostaza Dijon
En la misma sartén, derrite mantequilla y sofríe la cebolla ocañera finamente picada junto con las alcaparras hasta que la cebolla esté transparente. Desglasa la sartén con vino blanco, raspando el fondo para levantar los jugos de la carne. Deja que el alcohol se evapore y reduzca un poco. Añade la crema de leche y la mostaza Dijon, que le da el sabor especial. Incorpora una ramita de hierbas de olor (tomillo o romero), sazona con sal y pimienta, y deja espesar ligeramente.
Montaje y recomendaciones
Sirve la carne bañada con la salsa de mostaza y acompaña con las papas fritas. La chef sugiere no olvidar el vino blanco en esta preparación. Para los amantes de la cocina, se invita a enviar sus propias recetas al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com).
