Alquímico transforma la coctelería con fermentos innovadores en Cartagena
En el exclusivo bar Alquímico de Cartagena, los fermentos acéticos y las hidromieles han abierto un nuevo horizonte en la creación de bebidas. Estas técnicas permiten desarrollar cócteles más ligeros, aperitivos refrescantes e incluso opciones no alcohólicas que mantienen toda la complejidad y sofisticación de las mejores creaciones mixológicas.
Un laboratorio de exploración sensorial
Desde el año 2023, el Departamento de Investigación y Desarrollo de Alquímico ha impulsado un proyecto revolucionario que trasciende los límites tradicionales de la enología. La enología ha dejado de pertenecer exclusivamente al mundo del vino para convertirse en una herramienta versátil de exploración sensorial aplicada a la coctelería contemporánea.
Este innovador enfoque reemplaza sistemáticamente los vinos tradicionales por fermentos de frutas locales e hidromieles artesanales. La iniciativa integra de manera armoniosa tres elementos fundamentales: la biodiversidad colombiana, técnicas de fermentación avanzadas y un pensamiento gastronómico vanguardista.
Alejandro Manotas Devis: el enólogo visionario
Al frente de esta transformación se encuentra el enólogo Alejandro Manotas Devis, profesional formado en la prestigiosa Universidad Juan Agustín. Su visión ha sido fundamental para convertir el laboratorio de fermentaciones de Alquímico en un espacio de experimentación constante.
"Los fermentos de frutas nos permiten capturar esencias únicas de nuestra biodiversidad", explica Manotas Devis. "Cada creación busca expresar el terruño colombiano a través de procesos controlados que respetan las características organolépticas de cada ingrediente".
Integración de biodiversidad y técnica
El proyecto se distingue por varios aspectos innovadores:
- Uso de frutas locales: Se seleccionan frutas colombianas de temporada para crear fermentos con perfiles aromáticos únicos.
- Técnicas de hidromiel: La fermentación de miel con agua produce bases versátiles para cócteles complejos.
- Procesos controlados: Cada fermento se desarrolla bajo parámetros científicos que garantizan calidad y seguridad.
- Sostenibilidad: Se privilegia el uso de ingredientes locales y procesos que minimizan el impacto ambiental.
Esta aproximación metodológica ha permitido a Alquímico posicionarse como referente en la coctelería de vanguardia no solo en Colombia sino a nivel internacional. Los resultados son bebidas que sorprenden por su equilibrio, originalidad y capacidad para contar historias sensoriales a través de cada sorbo.
La iniciativa representa un cambio de paradigma en cómo entendemos las bebidas fermentadas aplicadas a la mixología, demostrando que la innovación puede surgir de la integración inteligente entre tradición, ciencia y creatividad.
