El secreto de Harry Sasson para un pollo horneado perfectamente jugoso
En el mundo de la gastronomía colombiana, pocos nombres resuenan con tanta autoridad como el de Harry Sasson. Esta semana, el chef comparte una valiosa lección culinaria nacida de una experiencia personal: cómo hornear pollo sin piel sin que termine seco y desabrido.
Una solución creativa ante un imprevisto culinario
Todo comenzó cuando Sasson encargó pollos enteros para un evento y su proveedor, por iniciativa propia, los entregó sin piel. "La experiencia me ha indicado que siempre si se asa un pollo sin piel el resultado indudable es que quedará seco", explica el chef. Con el tiempo apremiando, tuvo que improvisar una técnica que salvó la situación y resultó en un plato delicioso.
El matrimonio del pollo con las papas es un clásico en la cocina americana y colombiana. Desde el ajiaco santafereño hasta el pollo asador con papitas saladas, esta combinación es omnipresente en nuestra cultura gastronómica. Sasson ha perfeccionado este dúo con su método innovador.
Ingredientes para la receta magistral
Para el pollo:
- 1 pollo entero sin piel dividido en 8 piezas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de caldo de pollo
- Hojitas de laurel, tomillo y perejil
- Sal al gusto
Para el contorno:
- 1 taza de cebollitas ocañeras cortadas por la mitad
- 1 taza de aceitunas surtidas
- 2 tazas de papas cortadas en cuadros
Preparación paso a paso
- Sazone generosamente el pollo con sal y pimienta negra recién molida.
- En una sartén de hierro bien caliente, añada el aceite de oliva y dore las piezas de pollo por todos lados hasta obtener un color dorado uniforme.
- Retire el pollo y en la misma sartén saltee las cebollas ocañeras y las aceitunas durante 2-3 minutos.
- Añada el caldo de pollo junto con las hojitas de laurel, tomillo y perejil, dejando que los sabores se integren.
- Transfiera todo a una refractaria y lleve al horno precalentado a 200°C durante exactamente 25 minutos.
- Mientras tanto, fría las papas cortadas en cuadros en aceite abundante, pero sin llegar a dorarlas completamente.
- Retire el pollo del horno, acomode las papas fritas debajo de las piezas y hornee durante 15 minutos adicionales.
- Sirva inmediatamente, bañando cada porción con la deliciosa salsa de cocción resultante.
El toque Sasson que marca la diferencia
La clave de esta receta, según revela el chef, está en dos elementos fundamentales: el caldo de pollo que aporta la humedad necesaria durante el horneado, y la técnica de dorar primero las piezas para sellar los jugos. "Inventamos la manera de hornearlo aportándole suficiente líquido para que no se secara", confiesa Sasson sobre el origen de esta fórmula.
Esta receta no solo resuelve el problema común del pollo seco al horno, sino que eleva un plato cotidiano a nivel gourmet con ingredientes accesibles y técnicas perfeccionadas. El resultado es un pollo jugoso, aromático y lleno de sabor, acompañado de papas que absorben todos los jugos de la cocción.
Harry Sasson demuestra una vez más por qué es referencia en la gastronomía colombiana, transformando un potencial desastre culinario en una lección magistral que cualquier cocinero casero puede aplicar en su hogar.
