Pizzardi, la pizzería colombiana que conquistó el paladar de los bogotanos con su auténtica esencia napolitana, se ha consolidado como la mejor del país tras escalar 19 posiciones en el ranking regional 50 Top Pizza Latin America y obtener el premio especial Performance of the Year 2026. Este reconocimiento, otorgado en Río de Janeiro, le asegura un lugar en la próxima selección de las 100 mejores pizzerías del mundo, que se anunciará en septiembre en Nápoles, Italia.
Un proyecto que nació en casa
Andrea Bornacelli, fundadora de Pizzardi, relata que la marca nació con la misión de llevar la verdadera pizza napolitana a Colombia. Todo comenzó de forma artesanal, preparando pizzas en casa para amigos y familiares. Tanto ella como su esposo tienen ascendencia italiana, y crecieron con la tradición de compartir alrededor de la mesa. La inspiración siempre estuvo ligada a sus raíces y a la pasión por Italia.
Diferenciación: una experiencia napolitana completa
Lo que distingue a Pizzardi de otras propuestas gastronómicas en el país es que no solo ofrece una pizza napolitana, sino una experiencia completa. Cerca del 70% de sus ingredientes son importados desde Italia, y se cuida cada detalle: la música, la decoración, la atención y la hospitalidad. El objetivo es que los comensales sientan que entran a un pedacito de Nápoles en Bogotá. Incluso clientes italianos han comentado que se sienten como en casa.
Crecimiento de la operación
La operación del restaurante viene creciendo cerca de un 15% frente al primer trimestre del año pasado, un resultado positivo considerando los retos del sector gastronómico. Este año se han enfocado en fortalecer la experiencia y el servicio, con más de 30 capacitaciones internas, entendiendo que no basta con tener un buen producto, sino que también es fundamental cómo se hace sentir al cliente.
Domicilios: un canal en auge
Los domicilios han crecido enormemente y representan entre el 30% y el 32% de las ventas totales. Por ello, la empresa evalúa abrir una o dos cocinas ocultas antes de finalizar el año. Este canal se ha vuelto muy importante para la marca.
Planes de expansión en Bogotá
Pizzardi está evaluando una tercera sede en Bogotá, con interés en Chía y en zonas como la Zona G. Sin embargo, la empresa quiere crecer de manera responsable, ya que el producto y la experiencia requieren mucho cuidado. Antes de pensar en otras ciudades, buscan consolidar bien la operación en Bogotá.
Manejo de costos sin sacrificar calidad
El sector gastronómico ha enfrentado aumentos importantes en costos, y Pizzardi ha tenido que lidiar con ingredientes importados desde Italia y costos locales. La empresa tiene claro que nunca sacrificará la calidad. Han optimizado procesos, controlado desperdicios y mejorado la eficiencia operativa. En algunos productos prefieren reducir su margen antes que afectar la experiencia del cliente.
De proyecto familiar a empresa con 70 colaboradores
El crecimiento ha sido grande pero responsable. Empezaron siendo cinco personas y hoy son alrededor de 70 colaboradores. Inicialmente pensaban vender unas 900 pizzas al mes, y hoy venden entre 17.000 y 18.000 pizzas mensuales. La clave ha sido crecer con cautela y construir procesos sólidos desde el inicio.
Retos personales de la fundadora
Andrea Bornacelli venía del mundo del diseño interior y el mobiliario, por lo que entrar a la gastronomía fue un cambio enorme. Al principio fue difícil por la falta de experiencia y la necesidad de demostrar credibilidad en una industria exigente. Sin embargo, venir de otro sector resultó ser una fortaleza, ya que comenzaron a manejar Pizzardi no solo como un restaurante, sino como una empresa estructurada, con procesos, recursos humanos, capacitación y enfoque en el bienestar del equipo.
Nuevas líneas de negocio
El año pasado lanzaron “Fatto in Casa”, que permite preparar una pizza napolitana en casa con masas y productos de la marca. También han pensado crear una marca hermana enfocada en pastas frescas italianas, ya que consideran que aún hay espacio para una propuesta auténtica en ese segmento.
Reconocimiento internacional
El reconocimiento en 50 Top Pizza Latin America representa algo enorme para la marca y para Colombia. El año pasado estaban en el puesto 22 y este año subieron al tercer lugar en Latinoamérica, además de recibir el premio Performance of the Year, que reconoce el producto, la evolución, el servicio y la visión de la compañía. Para ellos, es una señal de que están haciendo las cosas bien y de que el trabajo del equipo está siendo visto a nivel internacional.
Próximos pasos
Este reconocimiento ha abierto muchas puertas. Están adelantando conversaciones para traer chefs internacionales y desarrollar experiencias especiales en Colombia durante el segundo semestre del año. En septiembre viajarán a Nápoles para conocer su posición dentro del ranking de las 100 mejores pizzerías del mundo, lo que les emociona porque confirma que una marca nacida en Bogotá puede competir en escenarios globales.
