Las enfrijoladas son un plato tradicional mexicano que combina frijoles, chiles y tortillas en una preparación casera llena de sabor. La abuela Ángela, desde su rancho, comparte su receta que incluye ingredientes básicos de la cocina mexicana como jitomate, chiles guajillos, chile puya, chiles serranos, cebolla, ajo, aceite, pimienta gorda, pimienta negra, sal, tortillas, queso, crema, repollo, cilantro y agua.
Ingredientes necesarios para las enfrijoladas
Para preparar este platillo se requieren ingredientes que forman tanto la salsa como el armado final. La lista completa incluye:
- Frijoles
- Jitomate
- Chiles guajillos (sin semillas)
- Chile puya
- Chiles serranos
- Cebolla
- Ajo
- Aceite
- Pimienta gorda
- Pimienta negra
- Sal
- Tortillas
- Queso
- Crema
- Repollo
- Cilantro
- Agua
Paso a paso del proceso de preparación
La elaboración de las enfrijoladas se divide en varias etapas: preparación de la salsa, cocción de los frijoles y montaje final. Sigue estos pasos:
- Calienta aceite en una sartén y agrega jitomate, chiles guajillo sin semillas, chile puya, cebolla y ajo para comenzar la base de la salsa.
- Deja dorar ligeramente los ingredientes y añade un poco de agua para suavizar los chiles.
- Una vez blandos, licúa la mezcla junto con jitomate, pimientas gordas y pimientas negras.
- Agrega sal a la mezcla licuada e incorpora los frijoles con un poco de agua para ajustar la consistencia.
- Coloca los frijoles en una cazuela con aceite caliente y hiérvelos a fuego medio.
- Prepara una salsa fresca con jitomate, cebolla, chiles serranos y cilantro finamente picados.
- Mezcla los ingredientes de la salsa y añade sal al gusto, integrando también el repollo previamente lavado.
- Pasa las tortillas ligeramente por aceite caliente sin que se doren completamente.
- Rellena las tortillas con queso y dóblalas para dar forma a las enfrijoladas.
- Sirve con frijoles encima, luego agrega repollo, salsa fresca, crema y queso al gusto.
El montaje final reúne cada elemento preparado, integrando las tortillas con frijoles, salsa, crema, queso y repollo en una misma presentación. Una vez terminadas, las enfrijoladas están listas para servirse en cualquier momento del día, ya sea en desayuno, comida o cena.
