¿Buscas una receta especial para sorprender a tu familia o invitados? Este rollo de carnes con glaseado de naranja es una opción exquisita y fácil de preparar. La combinación de carne molida de res y bondiola de cerdo, junto con un toque cítrico, lo convierte en un plato principal ideal para cualquier ocasión. Acompáñalo con vegetales salteados o puré de papa para una experiencia completa.
Ingredientes
Para el rollo de carnes
- 1.5 kilogramos de carne molida de res (posta)
- 300 gramos de bondiola de cerdo (carne de cerdo)
- Ajo en polvo, al gusto
- Un toque de nuez moscada
- 12 tiras de tocineta
- 1 cebolla blanca rallada
- 3 cucharadas de salsa para carnes o panquita
- 2 huevos
- 200 gramos de miga de pan
- Salsa negra o salsa Worcestershire, al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pimentón rojo y 1 amarillo, picados muy pequeños
- 4 ajíes dulces
- 1 zanahoria, picada muy pequeña
- Perejil, al gusto
Para el relleno (puedes variarlo al gusto)
- 6 huevos cocidos
- 10 tajadas de jamón
- 10 tajadas de queso mozzarella
- Espinaca (opcional)
- Aceitunas (opcional)
Para el glaseado de naranja
- 1 cucharada de mantequilla
- Azúcar morena, al gusto
- Salsa inglesa, al gusto
- Mostaza Dijon o mostaza tipo americana, al gusto
- 300 mililitros de jugo de naranja
- Pimienta, al gusto
Preparación
En un recipiente grande, mezcla la carne molida de res con la bondiola de cerdo, los huevos, la miga de pan, la salsa negra, la sal, la pimienta, los pimentones, los ajíes dulces, la zanahoria, el perejil, el ajo en polvo, la nuez moscada, la cebolla rallada y la salsa para carnes. Extiende la mezcla sobre papel aluminio o papel encerado formando un rectángulo.
Agrega el relleno con los huevos cocidos, el jamón, el queso mozzarella y, si deseas, la espinaca y las aceitunas. Enrolla cuidadosamente formando un rollo compacto y cúbrelo con las tiras de tocineta. Envuelve el rollo en papel aluminio y llévalo al horno precalentado a 180 °C durante 1 a 2 horas. Retira el papel aluminio y hornea nuevamente hasta que dore ligeramente.
Preparación del glaseado
Mientras tanto, en una sartén, agrega la mantequilla, el azúcar morena, la salsa inglesa, la mostaza, el jugo de naranja y la pimienta. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla reduzca y tome una textura ligeramente espesa. Pincela el rollo con el glaseado y llévalo al horno por unos minutos más para caramelizar.
Tiempo de preparación y cocción
Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 120 minutos. Porciones: 6.
Un poco de historia de la carne de cerdo
La domesticación y consumo de la carne de cerdo se originó en Turquía, en la ciudad de Anatolia, según datos históricos. En la actualidad, es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial. Aunque en algunas religiones como el judaísmo y el islamismo es prohibida, en muchos lugares del mundo es un producto con gran oferta gastronómica. Existen variedades en su preparación: al horno, ahumado, y a la brasa, por mencionar algunos. Del cerdo también se derivan otras recetas como la morcilla, el chorizo y el jamón. Su mayor productor es China, aunque países como Francia e Italia también lo producen.
Nota de la editora: El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina. Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica.
Por Didier Castaño, chef /@didier.castac
