Tres Cuatro Cinco inaugura 'A fuego vivo' con picaña: un viaje gastronómico por tres países
El restaurante Tres Cuatro Cinco, ubicado en la Calle 69A # 5-81 de Bogotá, ha lanzado un innovador programa gastronómico titulado 'A fuego vivo', que debutará el próximo viernes 24 de abril con una cena especial dedicada exclusivamente a la picaña, un corte de carne que ha conquistado paladares en todo el mundo.
El origen de una obsesión cárnica
La historia de la picaña se remonta a los años 60 en Brasil, cuando el empresario italiano Francesco Matarazzo Pignarati recibió por error este corte triangular con capa de grasa en lugar del bife de cuadril argentino que había pedido. La experiencia fue tan reveladora que desató una verdadera revolución gastronómica, llevando la picaña desde el anonimato hasta los mejores asados del planeta.
El nombre proviene de la práctica ganadera de pinchar a las reses en el cuarto trasero con un palo de hierro para arrearlas, siendo precisamente ese punto el que se convierte en el corte que hoy se sirve en parrillas de alto nivel.
Una experiencia culinaria sin fronteras
Bajo la dirección del chef Camilo Correa, Tres Cuatro Cinco ha diseñado una experiencia que explora cuatro versiones diferentes de picaña, todas asadas a la estaca al estilo brasileño tradicional. La cena presenta carnes de tres nacionalidades distintas, acompañadas por una cuidadosa selección de salsas y condimentos.
"En A fuego vivo versión picaña vamos a probar cuatro picañas diferentes, todas asadas a la estaca, como se hace en Brasil", explica el chef Correa, quien detalla que los comensales disfrutarán de:
- Tres sales especiales: de vino tinto, escamas de sal natural y ahumada
- Chimichurri tradicional argentino con orégano, perejil, ajo y jalapeño
- Versión exclusiva Tres Cuatro Cinco con cimarrón, cilantro y aceite caliente
- Chili oil (rayo) y salsa criolla de vegetales tatemados
El recorrido por tres continentes cárnicos
La experiencia comienza con un caldo de huesos tostados durante hora y media, seguido por el primer bocado: una picaña colombiana proveniente de Rionegro, Antioquia, de ganadería sin anabólicos y alimentación exclusivamente pastoril que otorga un sabor limpio y característico.
El segundo acto transporta a los comensales a Argentina con una picaña de angus negro criado en la provincia de Entre Ríos, donde el pastoreo en llanuras abiertas desarrolla músculos distintos y una grasa menos invasiva, resultando en tejidos más magros pero igualmente jugosos.
El tercer destino es Estados Unidos, donde la técnica de alimentación cambia en los últimos dos meses antes del sacrificio, incorporando maíz y trigo para crear un marmoleo preciso con vetas de grasa intramuscular que se derriten como mantequilla al calor.
La joya de la corona: Wagyu americano
El clímax de la experiencia llega con la picaña Wagyu 100% americano proveniente de Snake River Farms en Idaho, una de las granjas más antiguas de Estados Unidos en criar esta prestigiosa raza. Con un proceso de cría minucioso que dura 400 días y una alimentación basada en granos específicamente diseñada según la genética de cada animal, esta carne alcanza precios cercanos a los 600 mil pesos por kilo en el mercado.
"Snake River Farms tiene tres líneas de calidad. Nosotros solamente importamos la línea de calidad más alta", revela Camilo Correa sobre este producto exclusivo que combina una costra crocante y salada con una grasa que chorrea al cortar cada trozo.
Un programa con visión de futuro
'A fuego vivo' no se limita a esta primera edición. A lo largo de 2026, el programa continuará con varias citas gastronómicas que presentarán menús especiales donde el chef explorará nuevas propuestas diferentes a la carta convencional. La próxima edición, por ejemplo, será en colaboración con uno de los restaurantes premiados en The 50 Best.
Con esta iniciativa, Tres Cuatro Cinco reafirma su posición como templo de la carne en Bogotá, ofreciendo a sus comensales un viaje sensorial por diferentes regiones del mundo a través de un solo corte preparado con perfección técnica y pasión gastronómica.
