Dinamarca Noma regresa a su sede central en Copenhague y Annika de las Heras es la nueva CEO. El espacio cofundado en 2003 por René Redzepi reabrirá el 5 de agosto bajo una nueva estructura organizativa, de gestión y de oferta.
Nuevo liderazgo en Noma
Annika de las Heras (38 años), antes 'managing director' y directora de Operaciones de Noma Projects, se convierte en CEO de Noma Group. La danesa Mette Brink Soberg (36) pasa a ser jefa de I+D, manteniendo su rol en la Test Kitchen, y el mexicano Pablo Soto (38) asume como 'executive head chef'. Este trío de treintañeros representa un relevo generacional y una promoción profesional de piezas clave en la organización.
Respuesta a la crisis reputacional
Noma, cinco veces líder de la lista The World's 50 Best Restaurants, responde a la crisis sufrida en marzo tras denuncias de ex empleados por presuntos abusos psicológicos y físicos de René Redzepi, lo que llevó a su retirada de la primera línea ejecutiva. La empresa señala que estos meses han sido un desafío y han permitido reflexionar profundamente sobre su identidad y dirección.
Annika de las Heras comenta: "La crisis explotó de manera inesperada; había planes en marcha, pero nos dio la oportunidad de reflexionar. No cambiamos necesariamente por lo ocurrido, pero lo convertimos en oportunidad para revertir la situación y ofrecer una mejor versión". René Redzepi se convierte en director creativo sin funciones ejecutivas, otorgando plenamente el liderazgo a la nueva dirección.
Nueva oferta gastronómica
Noma reabre con 12 menús diferentes al año, uno por mes, en lugar de las tres temporadas anteriores (bosque-caza, mar y vegetal). El precio del menú es de 602 euros (US$697), 10 euros más que el último precio en Copenhague. Las reservas para agosto se abren el 24 de junio, con una sala de 68 plazas.
Este sistema "más espontáneo, flexible y exigente" arranca en agosto. Noma reemplaza así sus planes de cerrar su casa madre para convertirse en un 'macrolab' de investigación culinaria y viajar por el mundo con 'pop-ups' temporales. El equipo de 100 personas se instala de manera permanente en Copenhague.
