Los operadores del canal foodservice en Colombia enfrentan un escenario de presión creciente sobre sus márgenes. El incremento de los costos operativos y la reducción de las ventas han llevado a restaurantes, hoteles, servicios de catering y cocinas ocultas a replantear sus modelos de gestión, en un contexto donde la eficiencia se ha convertido en una prioridad para la sostenibilidad de los negocios.
Caída de ventas y aumento de costos
De acuerdo con cifras citadas por Alianza Team y Eatable Adventures, durante 2024 las ventas del sector registraron una caída del 44,3%, mientras que en algunos establecimientos los costos operativos ya superan el precio final de venta de un plato. Según proyecciones, estos costos pasarían del 87% al 109% de los ingresos entre 2025 y 2026. El panorama refleja las dificultades que enfrenta una actividad económica que ha debido adaptarse a cambios en el consumo y a mayores exigencias financieras.
Las cifras de Acodrés muestran la composición de los costos que asumen actualmente los negocios gastronómicos. Según el gremio, el 44% del valor de un plato corresponde a alimentos, el 25% a nómina, el 14% a arriendos y hasta el 24% a servicios públicos. Esta estructura ha impulsado la búsqueda de herramientas que permitan optimizar procesos, controlar gastos y mejorar la capacidad de respuesta frente a un mercado cada vez más competido.
FoodService Hub: una plataforma para la innovación
En este contexto fue presentado el FoodService Hub by Alianza Team, una plataforma orientada a fortalecer la competitividad del canal foodservice mediante programas de formación especializada, innovación aplicada y acceso a soluciones tecnológicas. La iniciativa operará dentro del Colombia Agrifood Innovation Hub (CAIH) y estará enfocada en acompañar a los actores del sector en procesos relacionados con gestión basada en datos, identificación de oportunidades de consumo, crecimiento escalable, fortalecimiento empresarial, liderazgo e innovación aplicada a los negocios.
El proyecto contará con el acompañamiento de Eatable Adventures, firma especializada en innovación agrifoodtech, que tendrá a su cargo el diseño de programas, la conexión con emprendimientos tecnológicos y la puesta en marcha de pilotos dirigidos a mejorar la eficiencia operativa y la rentabilidad de los establecimientos. La propuesta busca acercar herramientas tecnológicas a empresas que necesitan optimizar sus operaciones sin interrumpir el funcionamiento diario de sus negocios. La apuesta también contempla la generación de espacios de intercambio entre operadores, emprendedores y compañías que desarrollan soluciones para la industria alimentaria.
Tecnología y datos para responder a nuevos desafíos
Uno de los componentes centrales de la estrategia será la promoción de modelos de gestión apoyados en información y tecnología. Según explicó Sergio Zúñiga Bohórquez, vicepresidente regional para América Latina de Eatable Adventures, el entorno actual exige nuevas capacidades para la toma de decisiones. "El reto actual del sector exige pasar de la intuición a una gestión basada en innovación y tecnología", afirmó el directivo. Zúñiga añadió que el objetivo es facilitar el acceso a herramientas que permitan generar resultados medibles dentro de las operaciones. "Buscamos conectar a los operadores con soluciones tecnológicas y activar pilotos medibles que ayuden a controlar costos, reducir ineficiencias y escalar sin afectar la operación", señaló.
