El famoso restaurante Noma, cinco veces líder de la lista The World's 50 Best Restaurants, regresa a su sede central en Copenhague con un nuevo modelo organizativo y de gestión. El espacio cofundado en 2003 por René Redzepi reabrirá el 5 de agosto bajo una estructura renovada que incluye un relevo generacional en su equipo directivo.
Nuevo equipo de gestión
Annika de las Heras (38 años), anteriormente directora de Operaciones de Noma Projects, asume como CEO de Noma Group. La danesa Mette Brink Soberg (36) se convierte en jefa de I+D, manteniendo su rol en la Test Kitchen, mientras que el mexicano Pablo Soto (38) es nombrado 'executive head chef'. Este trío de treintañeros lidera la nueva etapa del restaurante.
Respuesta a la crisis reputacional
Estos cambios responden a la crisis sufrida en marzo, cuando decenas de ex empleados denunciaron presuntos abusos psicológicos y físicos por parte de René Redzepi, canalizados por Jason Ignacio White. Redzepi se retiró de la primera línea ejecutiva y ahora actúa como director creativo sin funciones ejecutivas. "Estos últimos meses han supuesto un verdadero desafío. Esta primavera nos ha llevado a reflexionar profundamente", señaló Noma en un comunicado.
Nuevo concepto culinario
El restaurante, con un equipo de 100 personas, ofrecerá 12 menús diferentes al año, uno por mes, en lugar de las tres temporadas anteriores. El precio del menú será de 602 euros (US$697). "Cada mes tendrá su propia expresión, marcada por los ingredientes y paisajes que nos inspiren", explicaron. Las reservas para agosto se abrirán el 24 de junio, con capacidad para 68 comensales.
Con este cambio, Noma abandona su plan de convertirse en un 'macrolab' y de realizar 'pop-ups' temporales, como los de Kioto y Los Ángeles. La reapertura marca el inicio de un nuevo viaje culinario en su sede permanente de Copenhague.
