El precio del pollo asado en Colombia aumentó $4.379 en los últimos 12 meses, según el más reciente Índice del Pollo Asado (IPA). En junio de 2025, el platillo costaba en promedio $40.039; para junio de 2026, subió a $44.417, lo que representa un alza del 10,9%. Frente a mayo de 2026, el incremento fue del 3,57%.
Las ciudades más caras y más baratas
Medellín registró el precio más alto con $49.680, seguida de Bogotá con $48.030 y Cartagena con $46.140. En contraste, Tunja presentó el costo más bajo con $36.850, siendo la única ciudad entre las siete consultadas donde el pollo asado se consigue por menos de $40.000.
Factores detrás del aumento
El alza responde principalmente al incremento de los costos laborales, dado que el pollo asado es un producto de restaurante y no un alimento crudo. Nicolás Cruz Walteros, analista de economía local de Corficolombiana, explicó que los asaderos enfrentan presiones en servicios públicos, arriendos y, sobre todo, costos laborales. El incremento del salario mínimo en 23,7% para 2026 continúa trasladándose a los precios finales, especialmente en establecimientos con alta intensidad de mano de obra.
“De hecho, mientras la producción avícola ha aumentado 0,5% y el precio del pollo fresco ha caído cerca de 1,2%, el precio del pollo asado ha seguido aumentando, impulsado por los mayores costos operativos de los restaurantes”, agregó Cruz.
Estabilidad en el eslabón productivo
El presidente de Fenavi, Gonzalo Moreno, indicó que “en la última semana de junio los precios se mantuvieron estables e, incluso, a la baja en la mayoría de plazas mayoristas del país. Esto confirma que el eslabón productivo no ha trasladado presiones adicionales al consumidor”.
Moreno señaló que en mayo el principal factor que afectó al sector avícola fue el cierre prolongado de la vía a Buenaventura, donde quedaron represadas 7.800 toneladas diarias de materias primas, generando sobrecostos de hasta 240% en episodios similares. Sin embargo, en junio el efecto de los bloqueos fue menor, lo que moderó los costos logísticos y de distribución.
Persisten presiones inflacionarias
Cruz recalcó que “aunque algunos costos de transporte pudieron estabilizarse, persisten presiones importantes por el lado de los costos laborales y operativos, especialmente en actividades intensivas en mano de obra, como los restaurantes y los servicios de comidas preparadas”.
El incremento de casi 11% en uno de los platillos más consumidos por los colombianos evidencia la persistencia de las presiones inflacionarias sobre los alimentos preparados, un rubro que continúa registrando aumentos superiores a los de otros segmentos de la economía.
A juicio de Cruz, el encarecimiento del pollo asado “muestra cómo los choques de costos no se transmiten de manera inmediata, sino gradual, particularmente en sectores intensivos en trabajo”, pues el aumento del salario mínimo, los efectos de la indexación y los mayores costos energéticos han consolidado una inflación más rígida en este tipo de servicios.
“El pollo asado es hoy un buen termómetro de cómo la inflación de los servicios y los alimentos preparados sigue siendo uno de los focos más persistentes dentro de la canasta del consumidor”, concluyó el experto.
Expectativas de IPC en junio
Los analistas encuestados por Citi prevén que la inflación de junio se ubicará en 6,08%, un nivel no visto desde agosto de 2024, cuando alcanzó 6,12%. Cruz detalló que Corficolombiana estima una inflación mensual de alimentos de 0,49%, impulsada por presiones en productos perecederos como frutas frescas, papa, cebolla y tomate. En términos anuales, proyecta que este componente pase de 6,05% a 6,68%.
