Sancocho Star: Un festival para celebrar y elegir el mejor sancocho del Valle del Cauca
El movimiento gastronómico Food Star del Valle del Cauca ha anunciado la primera edición del Festival Sancocho Star, un evento anual que se realizará en el municipio de Ginebra y donde el público tendrá la oportunidad de elegir la mejor versión de este emblemático plato colombiano.
Detalles del evento y participantes
La competencia gastronómica se llevará a cabo en Ginebra, reconocida sede del Festival de Música Andina Mono Núñez, durante los días viernes 20, sábado 21, domingo 22, viernes 27, sábado 28 de febrero y 1 de marzo. Los horarios serán de 12:00 m. a 5:30 p.m. durante los dos fines de semana programados.
Doce restaurantes participantes fueron seleccionados mediante una rigurosa curaduría con ayuda de expertos culinarios. Los criterios de selección incluyeron:
- Calidad excepcional en la preparación
- Historia y tradición en la elaboración del sancocho
- Buen manejo de redes sociales
- Compromiso con la preservación de la cocina tradicional vallecaucana
El premio y los objetivos del festival
Por primera vez, será el público asistente quien determine el plato ganador, que recibirá La Gallina de Oro, un sello de calidad especial que reconocerá la excelencia culinaria, además de la visibilidad que generará el concurso a nivel regional y nacional.
Juan Carlos Mesa, empresario y fundador de Food Star, explicó los orígenes del movimiento: "Food Star nació hace más de cinco años, comenzamos a festivalear en Palmira durante la pandemia. Luego nos expandimos a municipios como Ginebra, Santa Elena, El Cerrito, Buga, Cali, Florida y Pradera. Ahora innovamos con el Sancocho Star en su primera edición".
Mesa, aunque nacido en Villanueva, Guajira, se considera vallecaucano tras estudiar odontología en Bogotá y Cali, y estar casado con una palmireña. "Nacimos porque notamos mucha desconexión entre comensales y restaurantes. Los negocios mismos nos pidieron torneos, vimos la urgencia de crear conexión cuando los establecimientos de comida en Palmira estaban quebrando", agregó.
Preservación de tradiciones culinarias
El objetivo principal del Festival Sancocho Star es acercar a la gente del Valle y de todas las regiones de Colombia al sancocho ginebrino de manera masiva, además de ayudar a preservar la tradición del Sancocho de Gallina en fogón de leña, característico de este pueblo mágico.
La historia del sancocho se remonta a la época colonial cuando los españoles llegaron a Colombia, derivándose de la llamada Olla Podrida española. Inicialmente, los canarios hervían los ingredientes por separado, pero la adaptación local mezcló todo en una sola olla, incorporando ingredientes autóctonos como la yuca y el plátano.
Características del sancocho vallecaucano
La versión del Valle del Cauca se distingue por varios elementos fundamentales:
- Calidad superior de la gallina de campo, cocinada hasta alcanzar una textura extremadamente tierna
- Uso del plátano verde que espesa el caldo de manera natural
- Ingredientes clave que incluyen yuca, papa, mazorca y un aliño casero a base de ajo, cebolla y cimarrón
El sancocho ha sido tradicionalmente el plato rey de las reuniones familiares y sociales, especialmente en los paseos de río o de olla donde se cocina a la leña. También fue esencial en las haciendas cañeras de la región, donde alimentaba a trabajadores y familias por igual.
Variedades en competencia
El Festival Sancocho Star se centrará principalmente en el sancocho de Gallina en fogón de leña, aunque también incluirá competencia para el sancocho trifásico, ofreciendo así variedad y representación de diferentes estilos de preparación dentro de la tradición vallecaucana.
Para los organizadores, este evento representa más que una simple competencia culinaria: es una celebración de identidad cultural, un rescate de técnicas ancestrales y una oportunidad para conectar a las nuevas generaciones con las raíces gastronómicas de la región.
Los interesados pueden encontrar más información sobre el festival a través de las redes sociales del movimiento Food Star, donde se anunciarán detalles adicionales sobre participantes, actividades complementarias y protocolos de asistencia.
