Los plátanos maduros son una joya gastronómica en la cocina tradicional colombiana. Se disfrutan en tajadas con fríjoles, en arroz con huevo frito, en arroz a la cubana (de origen canario), asados con queso y bocadillo, o en sancochos cartageneros con cáscara, pimienta de Jamaica y leche de coco. Este ingrediente de influencia africana es hoy indiscutiblemente colombiano.
Nueva técnica: plátano al vapor caramelizado
En casa de Harry Sasson, el plátano maduro se prepara con una técnica innovadora: cocido al vapor o semi vapor con cáscara, mantequilla, panela y queso. El resultado es un caramelo que encanta a sus hijos.
Ingredientes para 4 personas
- 2 plátanos muy maduros
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 astilla de canela
- 4 clavos de olor
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de panela molida
- ½ taza de queso campesino rallado
Preparación
- Corte los extremos de los plátanos, haga un corte a lo largo de la cáscara y divida en dos trozos.
- Colóquelos en una olla con 1.5 cm de agua, canela, clavos, sal y azúcar. Tape y cocine a fuego medio 30 minutos hasta que la piel se reviente y quede meloso.
- Deje enfriar, pele los plátanos y devuélvalos a la olla. Retire el agua de cocción dejando solo media taza.
- Añada mantequilla y panela, reduzca hasta formar un caramelo. Sirva inmediatamente con queso campesino rallado.
Esta receta de Harry Sasson resalta el sabor dulce y cremoso del plátano maduro, perfecta como postre o acompañante.
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