El pollo es una de las proteínas más consumidas en Perú y recomendado por el Ministerio de Salud (Minsa) por su aporte de proteína magra, que ayuda en la reparación de tejidos y fortalece el sistema inmunológico. Sin embargo, al freírlo, muchas personas buscan mantenerlo jugoso y tierno. Un truco poco conocido pero efectivo es agregar un chorro de vinagre de manzana a la sartén durante la cocción.
El vinagre de manzana actúa como ablandador natural gracias a su ácido acético, que descompone ligeramente las fibras musculares del pollo. Esto permite que la carne quede más tierna sin necesidad de marinarla por horas. Además, ayuda a sellar los jugos internos, evitando que la pechuga se seque rápidamente al cocinarse a alta temperatura.
Otro beneficio es que potencia el sabor natural del pollo sin dejar un gusto ácido si se usa en la cantidad adecuada. Basta con añadir una o dos cucharaditas al aceite caliente o directamente sobre la carne durante la cocción. El resultado es una pechuga dorada, suave y con un sabor más profundo.
El vinagre de manzana también se puede usar en marinados rápidos, mezclado con hierbas, ajo, sal y aceite, reduciendo el tiempo de marinado a unos 30 minutos. En guisos o estofados, una cucharada ayuda a equilibrar sabores y a que el pollo quede más tierno. En preparaciones al horno, mezclado con especias, contribuye a que la piel quede crocante y la carne conserve sus jugos.
El pollo sin piel es bajo en grasa y rico en aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B, fósforo y selenio, según el Minsa y EsSalud. La pechuga es más magra que la pierna, que contiene más grasa pero también más hierro y zinc. La elección depende de las necesidades nutricionales y la preparación.
