El coco es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina, y aprovecharlo por completo es una forma de contribuir a la gastronomía sostenible. Desde el agua hasta la cáscara, cada parte puede transformarse en preparaciones útiles y deliciosas. A continuación, te mostramos paso a paso cómo obtener agua de coco, nata de coco, carne, cabello de ángel, leche, harina, crema, aceite y hasta un tazón natural con la cáscara.
Ingredientes y preparación básica
Para esta receta necesitarás 2 cocos frescos, azúcar (para la fermentación de la nata de coco) y vinagre con madre. El tiempo de preparación es de 5 minutos y el de cocción otros 5 minutos, aunque algunos procesos como la fermentación requieren 14 días. Las porciones estimadas son para 4 personas.
Agua de coco y nata de coco
Abre los cocos por la mitad y recoge el agua. Cuélala para retirar impurezas. Si deseas preparar nata de coco, agrega azúcar y un poco de vinagre con madre. Deja fermentar durante 14 días; durante este proceso se formará una capa gelatinosa de celulosa conocida como nata de coco.
Carne de coco y cabello de ángel
Retira la pulpa del coco con ayuda de una cuchara o cuchillo. Separa la piel marrón si deseas obtener una pulpa completamente blanca. Para el cabello de ángel de coco, ralla finamente la carne y distribúyela sobre una bandeja. Deshidrátala en el horno a baja temperatura hasta que esté seca y ligera.
Leche de coco y harina de coco
Pon la carne de coco en una licuadora junto con agua caliente y licúa durante 2 o 3 minutos. Cuela la mezcla con una tela o bolsa para leches vegetales y exprime bien. Conserva el bagazo que quedó en la tela. Sécalo completamente en el horno o deshidratador y muélelo hasta obtener una harina fina.
Crema de coco y leche ligera
Deja reposar la leche de coco durante varias horas o refrigérala. La parte superior se convertirá en crema de coco y el líquido restante será leche ligera de coco.
Aceite de coco
Añade la crema de coco en una sartén u olla. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la grasa se separe de los sólidos. Cuela la preparación; el líquido obtenido se convertirá en aceite de coco y los sólidos dorados serán un buen snack tostado de coco.
Aprovechamiento de la cáscara
Retira las fibras externas para utilizarlas como sustrato para plantas. Lija la cáscara hasta eliminar impurezas, lávala y déjala secar. Úsala como tazón natural o como maceta para pequeñas plantas.
Un poco de historia del coco
El coco proviene originalmente de la India y del sudeste asiático. Una vez que cayó de la palma, flotó y llegó a las costas de todo el océano Pacífico. Es uno de los ingredientes más apetecidos de la cocina por su versatilidad y sabor, y hoy es una opción popular en la gastronomía saludable.
Nota de la editora: El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarse en otras recetas con un fin informativo y práctico. Si te gusta la cocina y creas recetas, escribe a Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com).
Por Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7
