La ingeniera de alimentos Sofía Morales, a través de sus redes sociales, brinda consejos sobre el consumo seguro de alimentos para prevenir intoxicaciones. En una de sus últimas publicaciones, abordó los riesgos de comer carne cruda cuando no ha sido manipulada adecuadamente.
Carne entera vs. carne molida
Morales explicó que la carne entera, como un filete, se puede consumir cruda o poco cocida siempre que no haya sido perforada ni manipulada en exceso. “Te puedes comer un corte de carne prácticamente crudo y no pasa nada. Pero esa misma carne, en una hamburguesa mal cocida, podría mandarte al hospital. En un corte entero, las bacterias peligrosas casi siempre están en la superficie”, señaló.
La clave está en que, al no perforar ni manipular el interior, este no ha estado en contacto con el aire, las manos, superficies o utensilios. Al sellar el exterior, se eliminan los microorganismos y el centro se mantiene limpio. Por ello, es posible consumir cortes enteros en término medio o incluso crudos, como en un tartar o carpaccio, siempre que la carne sea de buena calidad y haya tenido un manejo controlado.
La carne molida siempre debe cocinarse
Con la carne molida, la historia es diferente. Al molerla, toda la superficie —que puede contener bacterias— se mezcla con el resto. “Entra en contacto con cuchillas, molinos, aire, manos y, muchas veces, con distintos cortes de carne”, explicó Morales. Esto distribuye las bacterias por toda la carne, por lo que debe cocinarse completamente.
La experta recomienda cocinar la carne molida a una temperatura interna mínima de 71 grados centígrados para eliminar las bacterias. “Ni término medio ni jugosa por dentro, porque esto no se trata de gustos, sino de microbiología básica. Si te gusta la carne poco cocida, que sea un buen corte”, enfatizó.
Recomendaciones finales
Morales concluyó que la carne molida siempre debe consumirse cocida y nunca cruda, para evitar enfermedades de origen alimenticio. “Si es carne molida, no te la juegues: la seguridad está en la cocción”, sentenció.
Para más información sobre seguridad alimentaria, sigue a Sofía Morales en sus redes sociales y consulta fuentes confiables.
