Operativo Gastronómico de Emergencia Atiende a Damnificados en Córdoba
Desde la semana pasada, el reconocido chef colombiano Harry Sasson ha liderado una impresionante operación de ayuda humanitaria para asistir a las víctimas de las graves inundaciones que afectan al departamento de Córdoba. Esta iniciativa se realiza en colaboración con la Fundación Gastronomía Social y responde al llamado internacional de la World Central Kitchen, organización dirigida por el chef español José Andrés que se especializa en atender emergencias humanitarias y desastres naturales en todo el mundo.
Logística Masiva y Cifras Impactantes
En apenas dos días, se logró activar una compleja logística de distribución que incluye 55 camionetas recorriendo diariamente toda la región afectada. Estas unidades transportan y distribuyen más de 500 comidas calientes y aproximadamente 8.000 sánduches cada jornada, garantizando alimentación básica para cientos de familias desplazadas por las aguas.
La operación cuenta con la participación activa de decenas de restaurantes y panaderías locales, a quienes se les compran los alimentos a precios justos, generando así un doble beneficio: asistencia alimentaria inmediata y reactivación de la economía comunitaria en medio de la crisis.
El Poder Transformador de las Ollas Comunitarias
Uno de los aspectos más destacados de esta intervención humanitaria es la activación de más de 200 ollas comunitarias distribuidas en diferentes puntos del territorio afectado. Cada una de estas ollas atiende entre 30 y 100 personas, convirtiéndose en espacios de encuentro, solidaridad y reconstrucción del tejido social.
Harry Sasson compartió su experiencia en la comunidad de Las Palomas, un pequeño pueblo dedicado tradicionalmente a la extracción de arena del río que quedó completamente incomunicado tras las inundaciones. Allí, con apoyo de las juntas de acción comunal, se preparó un sancocho en leña para 300 personas, utilizando ingredientes locales como carne de cerdo, gallina, ñame, yuca y plátano.
"Las mujeres ayudaron con el alistamiento de los ingredientes mientras los muchachos del pueblo mantenían el fuego encendido", relató Sasson, destacando cómo la preparación colectiva de alimentos se convierte en un acto de resistencia y esperanza.
Receta del Sancocho Solidario: Un Símbolo de Unidad
En gesto de solidaridad con los pueblos afectados y como homenaje a todas las personas y empresas que han contribuido a esta emergencia, Harry Sasson presenta la receta oficial del Sancocho Solidario, plato que ha servido como alimento y consuelo en medio de la tragedia.
Ingredientes (Para 8 personas)
- 1 pollo entero despresado en 8 trozos
- 8 trozos de costilla de cerdo
- 1 plátano verde pelado y cortado en 8 trozos
- 1 ñame mediano pelado y cortado en cuadros
- 4 papas sabaneras peladas y cortadas por la mitad
- 8 trozos de yuca pelada
- 8 trozos de mazorca
- 3 tomates chontos maduros picados
- 1 cebolla cabezona picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tallo de apio picado
- 1 taza de ají dulce sin semillas y picado
- 2 ramas de cebolla larga picada
- 1 zanahoria pelada y cortada en 8 trozos
- 1/2 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- Cilantro fresco picado
- Limón
- Aguacate
Preparación
- En un caldero con dos cucharadas de aceite vegetal, prepare un guiso salteando primero la cebolla cabezona, el ajo y el apio.
- Agregue el ají dulce, la cebolla larga, el tomate, el comino y el achiote, cocinando mientras revuelve constantemente.
- Añada el pollo, el cerdo y la mazorca, cubra generosamente con agua y deje hervir durante 30 minutos, retirando cuidadosamente la espuma que se forme en la superficie.
- Transcurrido este tiempo, integre el plátano, el ñame, la papa y la yuca, continuando la cocción hasta obtener la textura deseada en los ingredientes.
- Rectifique la sazón con sal y pimienta, sirva acompañando con cilantro fresco picado, cascos de limón y aguacate.
Esta receta, más allá de sus componentes culinarios, representa la capacidad de transformar ingredientes básicos en un símbolo de resistencia comunitaria, demostrando cómo la gastronomía puede convertirse en herramienta de reconstrucción social en momentos de crisis humanitaria.
