El legado culinario de Maura Orejuela de Caldas para la Semana Santa
Maura Hermencia Orejuela de Caldas, fallecida el 5 de julio de 2025, fue reconocida en Colombia como una maestra del arte culinario y una portadora de tradición del Pacífico colombiano. Conocía cientos de recetas autóctonas que preservó a lo largo de su vida. Gracias al apoyo de Arrocera La Esmeralda, esta gurú de la cocina pudo materializar su conocimiento en el libro Sabor a Maura, cuya segunda edición se lanzará en 2024.
Un homenaje periodístico a la sabedora del Pacífico
Isabel Peláez, periodista cultural, recuerda con cariño sus encuentros con Maura Orejuela, quien la invitaba a su casa para preparar platos exquisitos ante las cámaras de El País y en intimidad. "Si hay un recuerdo bello de mi oficio como periodista es el haber conocido a Maura Orejuela de Caldas", afirma Peláez, quien destaca que la cocinera siempre hablaba con pasión de sus platos para Semana Santa.
Quedó pendiente una visita para probar sus famosos Fríjoles Tapajeños, un plato que esta guapireña llevaba arraigado en su cocina y en su corazón. "Su forma de demostrar cariño era servirle a uno un plato de su Pacífico entrañable", relata la periodista. A continuación, se transcriben dos recetas consignadas en su libro, como un homenaje a su memoria.
Fríjoles Tapajeños: un manjar de cuaresma
En su libro, Maura explica: "Los fríjoles tapajeños son rojos y pequeñitos, se cultivan en una región de Nariño que se llama Tapaje. Se cosechan únicamente en cuaresma y se disfrutan preferiblemente jueves y viernes santo". Esta receta fue presentada en una Feria Internacional del Libro de Cali y representa un tesoro de la cocina ancestral.
Ingredientes:
- Fríjoles tapajeños
- Plátano maduro
- Queso costeño
- Refrito (con sabor a comino)
- Leche espesa de coco
- Sal
Preparación:
- Lavar y remojar los fríjoles desde el día anterior.
- Llevar al fuego hasta que ablanden.
- Pelar el plátano maduro, picarlo en cuadritos y añadirlo a la cocción.
- Apagar el fuego y macerar los ingredientes con un pisa puré o molinillo.
- Colocar de nuevo al fuego, agregar queso costeño desmenuzado y refrito, revolviendo durante tres minutos.
- Adicionar leche espesa de coco, dejar hervir por 3 minutos y apagar.
- Probar y ajustar la sal.
- Servir con arroz con coco y proteína al gusto.
Guisado de Chaupiza: tradición pesquera del Pacífico
Maura describe en su libro otra receta emblemática: "En Guapi le decimos chaupiza, en Tumaco chautaciza, en otras regiones del Pacífico sur Chaupizá, y en el Chocó, viuda. Son millones de pececitos que suben del mar hacia los ríos". Detalla que en la pesca participan mujeres y niños, quienes usan mantas para atraparlos en los ríos.
Ingredientes:
- Chaupiza
- Leche aguada y espesa de coco
- Refrito
Preparación:
- Colocar la chaupiza en un cedazo e introducirla en un recipiente con abundante agua, removiendo constantemente para eliminar arena y residuos marinos.
- Cocinar en un satén el refrito, la chaupiza y la leche aguada de coco, revolviendo hasta que seque.
- Agregar leche espesa de coco y un poco más de refrito.
- Dejar secar y probar sal.
- Acompañar tradicionalmente con fríjol tapajeño y arroz con coco.
Estas recetas no solo alimentan el cuerpo, sino que preservan la memoria cultural del Pacífico colombiano, manteniendo viva la voz de Maura Orejuela, cuya sabiduría culinaria continúa inspirando a nuevas generaciones.
