Mario Piccini, representante de la cuarta generación de la familia fundadora de Piccini 1882, sostiene que las mejores combinaciones de vino pueden surgir al romper las reglas tradicionales y explorar nuevas culturas gastronómicas. Durante sus visitas a Colombia, ha descubierto maridajes sorprendentes con platos típicos como el ajiaco y el chicharrón.
La clave está en la experimentación
Piccini afirma que "son precisamente estos encuentros entre culturas gastronómicas diferentes los que convierten al vino en un lenguaje universal". Una de las combinaciones que más destaca es la del vino Chianti Orange con el ajiaco. Según explica, la frescura y complejidad aromática de este vino logran complementar la riqueza del plato, demostrando que el vino no tiene por qué limitarse a los maridajes tradicionales.
Maridajes que rompen esquemas
La sorpresa de Piccini con la cocina colombiana no termina en el ajiaco. Otro de los maridajes que más ha llamado su atención es la combinación entre Lambrusco y chicharrón. Aunque a primera vista pueda parecer una mezcla poco convencional, el productor explica que la viva acidez y la ligera efervescencia del vino generan un contraste agradable con la intensidad y textura crocante del plato. "No existen desafíos culinarios imposibles cuando se trata de encontrar armonías entre la comida y el vino", asegura.
Recomendaciones para diferentes platos
Para pescados, mariscos y preparaciones ligeras, Piccini sugiere optar por vinos frescos y aromáticos como el Pinot Grigio Delle Venezie DOC, con notas de manzana, durazno y flores blancas. Para aperitivos, quesos suaves o reuniones sociales, el Prosecco es una de las alternativas más versátiles gracias a sus aromas florales y delicadas burbujas. Los amantes de las carnes rojas, los asados y los quesos maduros pueden encontrar en el Chianti Riserva DOCG un acompañante ideal, con notas de cereza madura, especias y matices de barrica. "Por razones afectivas y de identidad, el vino que más disfruto es el Chianti. Para mí significa hogar, tradición y familia", explica.
Más allá de las reglas tradicionales
Para Piccini, el vino ha estado rodeado durante mucho tiempo de términos especializados y protocolos que han alejado a muchos consumidores. Por ello, considera que el futuro de la categoría está en simplificar la experiencia y acercarla a las personas. "Siempre he creído en la dimensión democrática del vino. Desde nuestros orígenes, nuestra filosofía ha sido llevar un vino de calidad a la mesa del mayor número posible de personas", señala. Esta visión cobra especial relevancia en mercados como el colombiano, donde los consumidores han mostrado cada vez más interés por descubrir nuevas experiencias alrededor del vino.
Vinos de mayor complejidad
Para quienes buscan vinos de mayor complejidad, Piccini recomienda etiquetas como Memoro y Brunello di Montalcino. El primero destaca por sus notas de cerezas negras, higos y café, mientras que el segundo es considerado uno de los grandes íconos de la enología italiana por su elegancia y profundidad. El empresario insiste en que el crecimiento de la cultura del vino no depende únicamente de incorporar nuevas etiquetas al mercado, sino de la disposición de los consumidores a experimentar.
El consumidor colombiano, clave en la innovación
A su juicio, Colombia cuenta con una ventaja importante en ese aspecto. "El consumidor colombiano siempre se ha mostrado creativo, curioso y abierto a la experimentación. Lo hemos visto con el Lambrusco, que aquí ha encontrado formas de consumo completamente originales y diferentes a las costumbres italianas", afirma. Con más de 140 años de tradición familiar, Piccini continúa apostando por una idea sencilla: que el vino deje de verse como una bebida reservada para expertos y se convierta en un acompañante cotidiano de la mesa.
