La chef barranquillera Carolina Asmar, fundadora del restaurante Celia Cocina Criolla, se ha unido al programa gastronómico de Latam Airlines para ofrecer a los pasajeros un plato de arroz con sabores del Caribe colombiano. El 'Arroz apastelado de cerdo' estará disponible entre junio y septiembre en las cabinas premium business y economy de la aerolínea.
Un plato con arraigo personal
Asmar, quien ha trabajado como asesora gastronómica para clientes como la cadena Marriott y ha participado en programas de televisión como Top Chef, abrió hace un año su propio restaurante, Celia Cocina Criolla, un homenaje a las mujeres de su familia. Su especialidad es la cocina criolla, y los arroces ocupan un lugar especial en su menú.
El plato elegido para volar no fue aleatorio. "Porque es el que más me gusta a mí", explicó la chef al ser consultada sobre por qué seleccionó este arroz. La receta tradicional incluye cerdo criollo, hoja de col, suero costeño, ají picante, guiso y chimichurri ahumado con chicharrón.
Adaptación para volar a diez mil metros
Llevar un plato criollo a la altitud de un avión comercial requirió ajustes. "Hay que aumentar la sal para el vuelo", señaló Asmar, debido a la pérdida de percepción de sabor causada por la presión y la sequedad del aire en cabina. También fue necesario separar el arroz de la proteína de cerdo para facilitar el ensamblaje del plato en tierra antes de cada despegue.
El equipo de Latam emplea tecnología de ultracongelación y mantenedores de calor. "La ultracongelación lo que hace es que en seco te concentra enseguida el sabor de la preparación, te la deja intacta y el mantenedor revive el plato tal cual como está", aseguró la chef.
Un programa que rota sabores locales
El plato de Asmar forma parte de una iniciativa de Latam que rota cada tres meses entre distintos chefs y sabores locales de la región, pensada especialmente para pasajeros corporativos que buscan variedad en el menú. Ya hay un segundo plato confirmado para el periodo de octubre a diciembre, aunque la chef no lo ha revelado públicamente.
Erika Zarante, CEO de Latam Colombia, afirmó: "Son de estas experiencias diferentes que LATAM está haciendo para los pasajeros, el vincularnos cada vez más con Colombia". Agregó que la intención es que estas propuestas "sea parte de toda esa experiencia que nosotros venimos todo el tiempo fortaleciendo a nuestros pasajeros".
