Operativos de control para garantizar la calidad del pescado en Semana Santa
Durante la Semana Santa, el consumo de pescado en Colombia experimenta un incremento significativo, convirtiéndose en una de las proteínas más demandadas en todo el territorio nacional. Ante este panorama, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) ha intensificado sus operativos de control en más de 200 establecimientos dedicados a la venta de pescado, con el objetivo de verificar las condiciones de salubridad y prevenir enfermedades relacionadas con malas prácticas en la manipulación de estos productos.
Recomendaciones clave para la compra de pescado fresco
El Invima ha compartido una serie de pautas esenciales para que los consumidores puedan identificar el pescado fresco y garantizar su inocuidad. Estas recomendaciones se centran en aspectos sensoriales y de conservación que son determinantes para la salud pública.
- Olor característico: El pescado fresco debe presentar un aroma suave, similar al agua de mar, evitando aquellos con olores fuertes o desagradables.
- Ojos brillantes y saltones: La frescura se refleja en ojos que no estén opacos o hundidos, lo cual indicaría que el producto no es reciente.
- Branquias en buen estado: Deben ser húmedas y mostrar un color rojo o rosado vivo, sin signos de decoloración.
- Carne firme y elástica: Al presionarla, la carne debe recuperar su forma rápidamente, lo que denota frescura.
- Escamas adheridas y piel brillante: Estas características son señales claras de un producto en óptimas condiciones.
Prácticas de conservación y preparación seguras
Además de la selección adecuada, el Invima enfatiza en la importancia de mantener la cadena de frío para prevenir la proliferación de bacterias. Si el pescado no se va a consumir de inmediato, se recomienda congelarlo de manera correcta. En cuanto a la preparación, es fundamental seguir buenas prácticas de higiene:
- Lavarse las manos antes y después de manipular alimentos.
- Utilizar utensilios limpios y evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.
- Cocinar completamente el pescado, asegurando que alcance temperaturas adecuadas para eliminar posibles patógenos.
- No consumir pescado crudo a menos que se tenga garantía de su correcta manipulación y conservación.
Contexto del consumo de pescado en Colombia
Colombia cuenta con una rica diversidad pesquera, con más de 550 especies disponibles para el consumo, de las cuales más de 90 son de agua dulce y 460 marinas. Según datos de la Secretaría Técnica de la Cadena de Acuicultura del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en 2025 el consumo promedio de pescado por persona alcanzó los 11,4 kg, lo que representa un aumento considerable en comparación con los 5,3 kg registrados una década atrás. Este crecimiento subraya la relevancia de los controles sanitarios para proteger la salud de los colombianos, especialmente en épocas de alta demanda como la Semana Santa.
Los operativos del Invima no solo buscan inspeccionar los locales, sino también educar a la población sobre cómo seleccionar y manejar el pescado de manera segura, contribuyendo así a la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. Estas acciones son parte de un esfuerzo continuo por fortalecer la vigilancia en un sector clave para la alimentación y la economía nacional.
