El influenciador gastronómico colombiano Tulio Zuloaga, creador del festival Burger Master, ha compartido sus ocho trucos infalibles para preparar la hamburguesa perfecta. Según Zuloaga, la clave está en el equilibrio de sabores y la calidad de los ingredientes, evitando mezclar demasiados elementos.
El origen de la hamburguesa: un debate abierto
La hamburguesa es un clásico gastronómico presente en puestos callejeros, restaurantes y hogares de todo el mundo. Aunque muchos creen que nació en Estados Unidos, algunos historiadores sostienen que su origen se remonta al siglo XVII en Hamburgo, Alemania. Según un artículo de la revista Viajes de National Geographic, las panaderías comenzaron a hacer panes redondos, y los bares servían el plato conocido como Rundstück warm. El debate sigue sobre la mesa, pero el mundo disfruta de su versatilidad.
Los ocho trucos de Tulio Zuloaga
Zuloaga, quien ha probado innumerables hamburguesas en Colombia y el mundo, asegura que "la hamburguesa no se trata de un 'sancocho' de ingredientes, sino que siempre debe ser un bocado con un equilibrio ideal de dulzor, suavidad y acidez". A continuación, sus secretos:
- Pan artesanal: Elegir un buen pan artesanal y untar mantequilla en ambas caras para dorarlo en sartén a fuego alto.
- Proporción de carne: La carne debe tener 70% carne y 30% grasa, sin apretarla demasiado al darle forma.
- Sazonado simple: Sazonar únicamente con sal gruesa.
- Cocción: Cocinar a fuego alto durante dos o tres minutos sin añadir nada más; la grasa genera la costra dorada.
- Queso: Añadir el queso justo antes de retirar la carne para que se derrita con el calor residual.
- Montaje: Colocar la carne con queso directamente sobre una cara del pan, sin nada debajo.
- Tocineta y vegetales: Añadir poca tocineta y los vegetales alejados del calor de la carne, dejando la lechuga de última.
- Salsa: Untar salsa de tomate en la tapa superior del pan.
Zuloaga también destaca que la hamburguesa ha sido promotora del emprendimiento nacional y ha contribuido a reactivar el sector gastronómico y la economía local.
Más consejos gastronómicos
Para quienes buscan nuevos sabores, la redacción de Gastronomía y recetas de El Espectador invita a enviar propuestas culinarias al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com).
