Uesvalle intensifica vigilancia sanitaria para Semana Santa
Con el aumento significativo del consumo de productos marinos y alimentos enlatados durante la Semana Mayor, las autoridades sanitarias del Valle del Cauca han activado protocolos especiales de vigilancia. La Unidad Ejecutora de Saneamiento del Valle del Cauca (Uesvalle), en coordinación con el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), ha emitido una serie de recomendaciones técnicas dirigidas a proteger la salud de los consumidores.
Puntos críticos en la cadena de comercialización
Uno de los aspectos más preocupantes identificados por las autoridades es la venta de productos pesqueros en vehículos que no cumplen con los requisitos sanitarios básicos. Estos puntos de venta móviles frecuentemente carecen de sistemas de refrigeración adecuados, lo que provoca la ruptura de la cadena de frío y acelera la descomposición de los alimentos.
La Uesvalle recomienda enfáticamente evitar la compra en establecimientos informales o de dudosa procedencia, priorizando siempre distribuidores autorizados que puedan garantizar la trazabilidad completa del producto desde su origen hasta el punto de venta.
Guía práctica para identificar pescado fresco
Los expertos sanitarios han detallado una serie de indicadores visuales y sensoriales que permiten reconocer productos marinos en óptimas condiciones:
- Textura y apariencia: La piel debe presentarse firme y suave al tacto, con escamas bien adheridas que no se desprendan fácilmente.
- Ojos y branquias: Los ojos deben mantenerse brillantes, transparentes y ligeramente sobresalientes, nunca opacos o hundidos. Las branquias deben mostrar un color rojo intenso.
- Aroma característico: El olor debe recordar al ambiente marino, sin presentar notas fétidas, amoniacales o desagradables.
- Condiciones de almacenamiento: En los puntos de venta, los productos deben mantenerse separados según su tipo y conservarse bajo refrigeración constante.
Precauciones especiales con productos enlatados
Para los alimentos procesados y empacados, las autoridades han identificado riesgos específicos que requieren atención especial:
- Inspección del empaque: Revisar minuciosamente que los termosellados estén completos y sin filtraciones de aire que puedan comprometer la esterilización.
- Estado de las latas: Descartar inmediatamente cualquier envase que presente abolladuras, óxido visible o abombamientos, ya que estos defectos pueden indicar contaminación bacteriana.
- Información obligatoria: Verificar que cada producto exhiba claramente nombre comercial, fecha de vencimiento y número de lote para permitir la trazabilidad en caso de incidentes.
"La prevención activa es nuestra principal herramienta contra las intoxicaciones masivas", señalaron representantes de Uesvalle, destacando que estas medidas buscan evitar enfermedades graves como el botulismo, asociado al consumo de conservas en mal estado.
Contexto regional y operativos de control
En Cali y otros municipios del Valle del Cauca, las autoridades han intensificado los operativos de inspección en expendios de alimentos, mercados y supermercados. Estos controles se enfocan especialmente en verificar las condiciones de almacenamiento, la documentación sanitaria y el cumplimiento de los protocolos de refrigeración.
La temporada de Semana Santa representa tradicionalmente un pico en el consumo de productos pesqueros en la región, lo que incrementa proporcionalmente los riesgos de intoxicación alimentaria cuando no se siguen las pautas básicas de seguridad.
