Esta receta de pasta con carne utiliza posta o muchacho, cortes de res que quedan muy tiernos al cocinarlos en olla a presión. El plato se prepara en aproximadamente 30 minutos de cocción y rinde para 4 porciones.
Ingredientes necesarios
500 gramos de posta o muchacho, 2 tomates en trozos, 1 cebolla blanca rallada, 1 zanahoria rallada fina, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita), 4 tazas de agua (suficiente para el caldo) y 250 gramos de pasta.
Preparación paso a paso
Coloque la carne en la olla a presión junto con el tomate, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el comino, la sal y el agua. Cocine hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente de 35 a 40 minutos desde que la olla pita.
Una vez lista la carne, cocine la pasta en el mismo caldo durante 8 a 10 minutos. Déjela reposar unos minutos más en sus jugos para que concentre todo el sabor. Puede acompañar con tostadas o tajadas de pan.
Un poco de historia de la pasta
La pasta es uno de los ingredientes más populares de la gastronomía italiana. Su primera aparición se dio en el siglo XII. La palabra spaghetti significa cordón y sustituyó otros nombres como maccaroni y vermicelli. Inicialmente, los espaguetis se servían únicamente con aceite de oliva, queso y pimienta. Fue en el siglo XVIII cuando la pasta comenzó a consumirse con salsa de tomate, receta que aparece en el libro 'Cucina teorico pratica' de Ippolito Cavalcanti en 1837.
Este plato se elabora con harina de grano duro y agua. Su forma es delgada y tiene un largo de aproximadamente 30 centímetros. La clave para cocinarla es que su consistencia esté al dente, para que sea resistente al consumirla. Puede mezclarse con cualquier tipo de salsas, y la magia de su sabor está en la fusión de los ingredientes.
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarse en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina. Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escribe al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica.
Por Didier Castaño, chef /@didier.castac
