Las lentejas son un alimento básico en muchas culturas, presentes en guisos, ensaladas y otros platos. Ahora, chefs vascos han compartido un método para cocinarlas que resalta su sabor y textura sin perder sus propiedades nutricionales.
La técnica de los chefs vascos
Según el diario 'El Heraldo', los reconocidos cocineros españoles Karlos Arguiñano, Martín Berasategui y David de Jorge coinciden en un procedimiento clave: añadir un refrito de aceite de oliva, ajo y pimentón una vez que las lentejas están cocidas.
Antes de cocinar, recomiendan verificar la frescura del producto y usar proporciones adecuadas: unos 70 gramos de lentejas por persona y 200 mililitros de agua para hervirlas, logrando así una textura óptima.
Paso a paso para la preparación
- Cocinar las lentejas hasta que estén blandas.
- Escurrirlas para eliminar el exceso de agua.
- Preparar el refrito: calentar aceite de oliva en una sartén, añadir láminas de ajo y una cucharadita de pimentón.
- Incorporar las lentejas escurridas a la sartén y mezclar con el refrito.
- Cocinar a fuego medio durante unos tres minutos.
- Retirar del fuego y servir como base para guisos o acompañamientos.
Valor nutricional de las lentejas
De acuerdo con 'LA NACION', las lentejas son ricas en proteínas (aproximadamente 25 gramos por cada 100 gramos en seco), hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales esenciales.
Entre sus beneficios destacan: mejoran la digestión, generan sensación de saciedad, ayudan a regular el colesterol y la glucosa en sangre, y aportan hierro (7,5 mg por 100 g) para prevenir la anemia. También contienen folato y vitaminas del complejo B, importantes para el metabolismo y el sistema nervioso.
Esta técnica sencilla permite disfrutar de lentejas con una textura ideal y conservando todas sus propiedades nutritivas.
