Una receta dedicada a tres personas especiales
El reconocido chef colombiano Harry Sasson publicó una receta que rinde homenaje a tres personas clave en su vida: el doctor Santiago Rueda, pediatra de sus hijos y defensor de las acelgas por su alto valor nutricional, especialmente el tallo; su hijo Samuel, quien disfruta las acelgas guisadas a la criolla; y su madre, que recientemente recolectó acelgas del huerto para preparar indios con las hojas y reservó los tallos para la ensalada que hoy presenta.
La preparación paso a paso
Sasson explica que limpió los tallos con la punta de un cuchillo, pelándolos para retirar la membrana delgada. Luego los sumergió en agua caliente con sal y los salteó en mantequilla y ajo, para finalizar con crema de leche y queso parmesano. El ajo puede usarse entero para un aroma sutil o picado para un sabor más intenso. El chef recuerda un chiste: “¿Qué comen los leones disléxicos? ¡Acelgas!”
Ingredientes para 4 personas
- 3 tazas de tallos de acelga pelados
- 1 taza de puntas de espárragos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 o 2 dientes de ajo enteros o picados
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta negra del molino
Preparación
En una olla con agua hirviendo y sal, sumerja los tallos de acelga durante 30 segundos, retírelos, corte la cocción en agua con hielo y escurra. Repita el proceso con los espárragos. En una sartén grande a fuego alto, funda la mantequilla y saltee el ajo hasta que empiece a dorar. Agregue las acelgas y los espárragos, y saltee durante dos minutos. Incorpore la crema de leche, deje hervir y termine con el queso parmesano. Sazone con sal y pimienta, y sirva.
Según Sasson, esta receta demuestra que los tallos de acelga, a menudo desechados, pueden convertirse en el mejor bocado del plato, aprovechando su textura y valor nutricional. El chef recomienda no subestimar esta parte de la verdura y anima a experimentar con diferentes presentaciones del ajo.
