El impacto del salario mínimo se refleja en los asaderos: Índice del Pollo Asado sube 7,35%
Jueves, 5 de marzo de 2026 - La presión del aumento del 23,7% al salario mínimo ya comenzó a sentirse en los asaderos de todo el país, con el Índice del Pollo Asado (IPA) registrando un incremento del 7,35% en el último año. Este platillo, uno de los más consumidos por los colombianos, vio su precio promedio pasar de $41.576 a $45.057 en el último mes, marcando una tendencia alcista que anticipa el dato de inflación de febrero.
Ciudades con los precios más elevados y más bajos
El análisis del IPA revela disparidades significativas entre ciudades. Medellín encabeza la lista con el pollo asado más caro a $52.660, seguida de Bogotá con $49.130 y Cartagena con $48.750. En contraste, las ciudades con precios más accesibles fueron:
- Tunja: $35.620
- Villavicencio: $41.300
- Cúcuta: $43.856
Estas variaciones reflejan diferencias regionales en costos laborales y operativos que se han intensificado tras el ajuste salarial.
Factores detrás del aumento: costos laborales y estructura de servicios
Nicolás Cruz Walteros, analista experto de economía local de Corficolombiana, explicó que aunque el precio del pollo para consumo en hogares disminuyó en febrero según el Dane, el pollo asado pertenece a la categoría de comidas fuera del hogar. Esta categoría responde más a la estructura de costos del sector servicios que al precio del insumo primario.
"El aumento del 8,37% entre enero y febrero se relaciona principalmente con el incremento de costos laborales derivados del nuevo salario mínimo. Las comidas fuera del hogar son altamente intensivas en mano de obra, por lo que los ajustes salariales se trasladan rápidamente a los precios finales", indicó Cruz.
Camilo Pérez, director de investigaciones económicas del Banco de Bogotá, añadió que el repunte también se debe a la reversión de promociones de enero y la presión de costos de insumos. "Durante gran parte del año veremos la transmisión del mayor salario mínimo en precios de productos y servicios", precisó.
Contexto inflacionario y expectativas para febrero
El alza en el pollo asado ya se anticipaba en el IPC de enero, que se situó en 5,35%. Los sectores de restaurantes y alimentos fueron los mayores contribuyentes a esta variación. Para febrero, la encuesta Citi proyecta una inflación del 5,50% en promedio, mientras Corficolombiana prevé una variación mensual del 1,22% que llevaría la inflación anual a 5,44%, su nivel más alto desde septiembre de 2024.
Cruz advirtió: "Las presiones al alza provendrían de servicios indexados al mínimo, especialmente comidas fuera del hogar, transporte, educación y alimentos".
Contraste con enero: efecto temporal de la revaluación
Curiosamente, en enero el pollo asado estaba más barato que en el mismo mes de 2024, con un precio promedio de $41.576 que representaba una reducción del 2,09% frente a los $42.462 de un año atrás. Esto se debió a que, aunque ya regía el nuevo salario mínimo de $2 millones, los asaderos aún no habían absorbido completamente los costos laborales, y la revaluación del peso redujo los costos de insumos alimentarios.
Sin embargo, esta tendencia se revirtió en febrero, confirmando que el impacto del ajuste salarial en los precios de servicios intensivos en mano de obra es inevitable y rápido, afectando directamente el bolsillo de los consumidores colombianos.
