El caramelo salado es un acompañamiento versátil que realza el sabor de helados, flanes, brownies y otros postres. Su preparación es sencilla y requiere ingredientes básicos. A continuación, te compartimos una receta detallada para que lo hagas en casa.
Ingredientes necesarios
- 200 gramos de azúcar
- 70 mililitros de agua
- 120 gramos de crema de leche caliente
- 50 gramos de mantequilla
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
En una olla, agrega 200 gramos de azúcar y 70 mililitros de agua. Calienta a fuego medio sin remover en exceso, dejando que el azúcar se disuelva poco a poco. Este método húmedo da más control que el caramelo seco.
Continúa calentando hasta alcanzar los 170 °C. Vigila constantemente, ya que el caramelo puede quemarse rápido una vez tomado color. Retira del fuego y agrega poco a poco 120 gramos de crema de leche caliente, mientras revuelves con cuidado (la mezcla burbujeará fuerte).
Vuelve a fuego bajo y agrega 50 gramos de mantequilla y 1 pizca de sal. Cocina por un momento más, removiendo, hasta integrar todo. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y reserva en un recipiente para usar en tus postres.
Consejos para un caramelo perfecto
No cocines demasiado el caramelo porque puede quemarse. La temperatura de 170 °C es clave para lograr el punto exacto. Usa crema de leche caliente para evitar que la mezcla se cristalice o salpique. La mantequilla y la sal aportan suavidad y equilibrio de sabores.
El caramelo salado se conserva bien en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador por varias semanas. Antes de usarlo, caliéntalo ligeramente para recuperar su fluidez.
Ideas para disfrutarlo
Este caramelo es ideal para acompañar helados de vainilla, flanes, panqueques, waffles, frutas asadas o incluso para rellenar macarons. También puedes usarlo como topping para brownies o cheesecake.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica.
