En el corazón de la Zona G de Bogotá, una casa de arquitectura inglesa rodeada de vegetación alberga una propuesta gastronómica que desafía los límites tradicionales del maridaje. Jardín Tragos & Pasteles es el resultado del trabajo conjunto de un grupo de creativos liderados por Wilman Corredor en el ámbito de los destilados y Karla Palacio en la repostería. Este espacio íntimo está diseñado para combinar el dulce de un postre con un cóctel que resalta sabores y crea una experiencia sensorial diferente.
Origen de una idea innovadora
La propuesta nació en 2022, cuando Karla Palacio y sus socios identificaron un vacío en la oferta gastronómica de Bogotá: la falta de un concepto que uniera de forma intencional la pastelería y la coctelería. Mientras Palacio aporta su experiencia como pastelera, sus socios, bartenders de profesión, desarrollan las bebidas que acompañan cada creación. La idea surgió después de asistir a cenas de degustación donde el vino maridaba tanto platos fuertes como postres, lo que los llevó a preguntarse por qué no hacer lo mismo con cócteles.
Experiencia en la Zona G
Ubicado en un entorno que busca desconectar a los visitantes de la ciudad, el restaurante ofrece una experiencia envolvente. “Queremos que el cliente sienta que llegó a un lugar para experimentar cosas nuevas”, explica Palacio. Cada menú parte de un concepto creativo: primero se desarrollan los postres y, a partir de ellos, el equipo de barra diseña el cóctel que mejor complemente sus sabores. Entre los ingredientes más utilizados destacan frutas como la fresa, el durazno, la feijoa y el coco, presentes en preparaciones que buscan despertar recuerdos a través de sabores familiares.
Menú cambiante y producto estrella
Aunque el menú cambia cada seis meses y cada mes incorpora un postre de temporada, la torta de croissant se ha convertido en el producto insignia del restaurante. Este platillo ha logrado cautivar a los comensales por su textura y sabor únicos, consolidándose como un referente dentro de la propuesta.
Colaboraciones y aprendizaje
Además de su oferta gastronómica, Jardín organiza colaboraciones con chefs y bartenders nacionales e internacionales, y desarrolla espacios de aprendizaje para el sector. Con una propuesta que combina creatividad, técnica y maridajes poco comunes, el lugar busca consolidarse como uno de los referentes de la nueva gastronomía bogotana, ofreciendo un espacio que sorprenda al sector con sabores diferentes.
Maridajes destacados
Óleoso y Milhoja
Una reinterpretación de la clásica milhoja, elaborada con delicadas capas crujientes y una crema suave que se complementa con un cóctel de autor pensado para equilibrar cada textura y resaltar sus sabores dulces.
Ciruela y Leñoso
Una propuesta que reúne la intensidad y el dulzor de la ciruela con un cóctel de autor de perfil aromático y equilibrado. Este maridaje busca crear contraste entre las notas frutales del postre y la complejidad de la bebida.
