La industria láctea colombiana registró una recuperación significativa en 2025, con un aumento del 9,9% en la producción de leche cruda, que alcanzó los 8.400 millones de litros, según informó Ana María Gómez, presidente ejecutiva de Asoleche. El consumo también repuntó un 3,5%, situándose en 167 litros equivalentes per cápita, cerca de los 170 litros recomendados por la FAO. Sin embargo, la informalidad sigue siendo un desafío, con un índice que oscila entre el 45% y el 50%.
Producción y acopio: cifras positivas pero retos persistentes
Gómez detalló que la producción total de leche cruda creció un 9,9% frente a 2024, mientras que el acopio formal —la leche recolectada y pagada al precio oficial— aumentó un 2,7%, alcanzando los 3.450 millones de litros. No obstante, el acopio formal sigue representando solo el 50% de la producción total, lo que refleja la alta informalidad en el sector. “Hay compra y venta de leche cruda sin respetar el precio mínimo que establece el Gobierno”, explicó Gómez.
Consumo en recuperación y amenazas climáticas
El consumo de lácteos, que había caído un 9% en 2023 y un 6% en 2024, creció un 3,5% en 2025. Aunque aún no se recupera totalmente la caída previa, la tendencia es positiva. Gómez advirtió que el fenómeno de El Niño es una amenaza latente, ya que la producción de leche en Colombia depende del clima. “Entre más lluvia, más pasto y más leche; un verano prolongado reduce la disponibilidad de pastos”, señaló. Las empresas afiliadas a Asoleche ya trabajan con sus proveedores en planes preventivos, como siembras de agua y suplementación animal, en coordinación con el Ministerio de Agricultura.
Innovación y nuevas tendencias en productos lácteos
El sector está apostando por la innovación con productos funcionales, como kéfir, yogur griego y bebidas lácteas adicionadas con vitaminas. “Hemos visto mucha innovación, especialmente en quesos y productos funcionales”, destacó Gómez. Estas tendencias buscan atraer más inversión y mejorar la competitividad.
Precio y calidad: el debate en el Consejo Nacional Lácteo
En cuanto al precio de la leche cruda, Gómez explicó que se determina anualmente mediante una fórmula legal. En 2025, el precio promedio con bonificaciones por calidad (grasa, sólidos totales) subió un 3% respecto a 2024, alcanzando los $2.117 por litro, frente a un precio base de $1.889. “Buscamos que el precio refleje los costos del productor y dé competitividad a la cadena”, afirmó. Actualmente, el Consejo Nacional Lácteo revisa la resolución 17 que regula este mecanismo, con el objetivo de modernizar la norma y fomentar la calidad.
Inversión y pulverizadoras: análisis de negocio necesario
Gómez señaló que, si bien hay inversión e innovación en empresas establecidas, la salida de la línea láctea del Grupo Gloria genera preocupación. Sobre las pulverizadoras para producir leche en polvo, indicó que “no es que sean buenas o malas, sino que requieren un análisis de negocio: cuál es el mercado potencial y quién la comprará”. En 2024, un análisis conjunto con el Gobierno concluyó que no era viable para el productor ni la industria en ese momento.
Congreso Internacional de la Industria Láctea: un espacio multicultural
El Congreso Internacional de la Industria Láctea, organizado por Asoleche, reunirá a productores, industria, academia y expertos de 16 países. Se abordarán temas como inteligencia artificial aplicada al sector, nuevas formas de mercado (incluyendo el impacto del hard discount), agricultura regenerativa y un documental sobre el papel de la industria en el calentamiento global. “Es el evento más multicultural del sector lácteo en Latinoamérica”, destacó Gómez.
Etiquetado: un desafío entre información y alarmismo
Gómez criticó el etiquetado frontal de alimentos, que considera genera “alarmismo nutricional” y estigmatiza productos lácteos. “Se están encostalando realidades nutricionales distintas bajo un mismo sello, sin lograr que el consumidor tome decisiones mejor informadas”, afirmó.
